Involtini di melanzane con pesto alle noci e prosciutto cotto

di in Ricette con le melanzane

Gli involtini di melanzane sono semplici e molto veloci da realizzare. Il formaggio leerdammer è particolarmente indicato da utilizzare in questa ricetta poichè non si scioglie troppo e rende gustoso l’involtino di melanzana insieme al prosciutto cotto. Il pesto alle noci, infine, dona ulteriore sapore e un pizzico di brio.

Ingredienti

  • 6 fettine di melanzana grigliate
  • 6 fettine di prosciutto cotto
  • 6 fettine di Leerdammer tagliate sottili
  • 6 cucchiaini di pesto alle noci
  • 3 cucchiaini di olio extravergine di oliva
  • Tempo Preparazione: 20 minuti
  • Tempo Cottura: 10 minuti
  • Dosi: 2 persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Tagliate le fette di melanzana nel senso della lunghezza e fatele grigliare su una bistecchiera rovente per qualche minuto su entrambe i lati. Stendete una fetta di melanzana grigliata su di un tagliere.

Distribuiteci sopra un cucchiaino di pesto alle noci.

A questo punto sistemateci sopra una fetta di formaggio e quindi una di prosciutto cotto. Arrotolate su se stessa la fetta di melanzana farcita e fermatela con uno stuzzicadenti.

Procedete in questo modo con tutte le fette di melanzana a disposizione.

Sistemate gli involtini all’interno di una pirofila, bagnateli con il resto dell’olio evo e cuocete in forno già caldo a 180° e lasciate cuocere per 10 minuti.

Sfornate gli involtini di melanzane e serviteli caldi.

Involtini di melanzane


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