Torta salata asparagi e salmone
La torta salata asparagi e salmone può essere servita come antipasto o come secondo piatto, accompagnata da una bella insalata mista, da servire non troppo calda.
Un piatto giocato su sapori forti come il taleggio e il salmone affumicato e caratterizzato dalla bella nota vegetale di uno dei protagonisti di stagione, l’asparago.
Ingredienti
- una confezione di pasta brisèe rotonda
- 600 grammi di latte intero
- 2 uova
- 50 grammi di burro
- 50 grammi di farina
- 20 asparagi
- 100 grammi di salmone affumicato
- 80 grammi di taleggio
- vino bianco
- prezzemolo
- 1 piccolo pomodoro
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 45 minuti
- Tempo Riposo: 30 minuti
- Dosi: 6 persone
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
- Categoria: Torte salate
Come preparare la torta salata asparagi e salmone
Per iniziare a preparare la torta salata asparagi e salmone puntare gli asparagi, lavarli e cuocerli in acqua leggermente salata per 1o minuti, scolarli e raffreddarli sotto l’acqua corrente.
Far fondere a fuoco basso il burro in una casseruola, unirvi la farina, mescolare ed aggiungere il latte freddo. Mescolare continuamente con la frusta e portare dolcemente ad ebollizione fino ad ottenere una besciamella. Incorporare il taleggio ridotto a dadini, farlo scioglier bene e togliere dal fuoco.
Unire alla besciamella un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, uno di vino bianco e il salmone tritato, incorporare le uova una alla volta mescolando bene e regolare di sapore con sale e pepe.
Stendere la pasta brisée nella tortiera senza toglierla dalla sua carta forno, bucherellarla con la forchetta e disporvi a raggiera le punte di asparago.
Versare il composto di besciamella, livellarla e disporvi a raggiera gli asparagi rimasti. Cuocere in forno a 180 gradi per 30 minuti circa, finché in superficie non si forma una crosticina brunita.
Guarnire il centro della torta salata asparagi e salmone con il pomodoro a fettine e servirla dopo averla fatta riposare una ventina di minuti.
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