Capocollo, cipolline e crema di patate
Il capocollo è un taglio di carne suina adatto a preparazione dalla lunga cottura, dove la buona presenza di grasso rende la carne tenera e saporita.
Ingredienti
- 800 gr di capocollo di maiale
- 4 cipolline rosse
- 400 gr di patate
- 200 gr di latte
- 30 gr di burro
- 2 foglie di alloro
- timo
- rosmarino
- vino bianco
- olio EVO
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 1 ora
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Ricavare dalla carne 4 nocette regolari di circa 2,5 centimetri di spessore e marinarle con poco vino, foglioline di timo, aghi di rosmarino, poco olio, sale e pepe.
Preriscaldare il forno a 170 gradi.
Lessare le patate in acqua salata.
Dividere le cipolline a metà.
Disporre la carne in una teglia coperta di carta forno con la sua marinata, unire le cipolline e le foglie di alloro spezzate e cuocere in forno per 1 ora circa.
Schiacciare le patate sbucciate, metterle sul fuoco in una casseruola ed aggiungere progressivamente il latte caldo, mescolando con una frusta.
Lasciare sobbollire sempre mescolando, unire il burro a pezzetti e continuare la cottura fino ad ottenere una crema liscia e piuttosto fluida. Regolare di sapore con il sale.
Stendere nei piatti un velo di crema, unire 2 nocette di capocollo e 2 mezze cipolline. Condire con un filo d’olio, una macinata di pepe e servire
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