Pasta di pistacchio

di in Dolci e dessert

La pasta di pistacchio è un composto che si utilizza nella preparazione di molti dolci. Non è sempre così facile da trovare in vendita e, cosa non da poco, è costosissima. Con questa ricetta ne otterrete circa 180 gr.

Ingredienti

  • 100 g di pistacchi
  • 50 g di zucchero
  • 25 g di mandorle (possibilmente in polvere, oppure tostate e triturate in casa)
  • estratto di mandorla amara (poche gocce)
  • acqua
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  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Riposo:
    2 ore
  • Dosi:
    180 gr
  • Difficolta:
    Normale

Preparazione

Scottate qualche minuto i pistacchi in una pentola in cui avrete messo a bollire l’acqua.

Scolate i pistacchi e passateli in una padella antiaderente per farli tostare.

Lasciate raffreddare i pistacchi, spellateli e tritateli con il mixer a bassa velocità. Fate attenzione: troppo tempo e velocità troppo alte rischiano di far uscire l’olio dai pistacchi.

Fate attenzione inoltre ad asciugarli per bene, altrimenti non riuscirete a frullarli.

Unite i pistacchi tritati con le mandorle tritate e lo zucchero.

Aggiungete due o tre gocce di estratto di mandorla amara e amalgamate bene il tutto.

Sempre mescolando aggiungete pochissima acqua (poco alla volta)  fin quando non avrete un composto molto sodo ma omogeneo.

Dategli la forma di un panetto, mettetelo dentro una piccola confezione foderata con la pellicola da cucina e lasciate riposare al fresco fin quando non si sarà ben solidificato.

In realtà il colore della pasta di pistacchio è marroncino e non verde. Per ottenere questo bel colore, aggiungete qualche goccia di colorante alimentare.

Pasta al pistacchio ricetta e foto


i commenti alla ricetta25 Commenti
  1. Marzia Micheletti13/11/2016 a 17:10Rispondi

    Ciao ma se ho un panetto già fatto come posso utilizzarlo?

  2. Michela Bertani17/04/2016 a 15:36Rispondi

    se i pistacchi sono già tostati e salati è un problema? Inoltre per 100 g di pistacchi s’intende con il guscio o senza? Grazie

  3. Angela01/03/2016 a 13:07Rispondi

    Scusa, posso usare la farina di pistacchi invece di triturarli? O è essenziale che siano tostati? Grazie

    • Giulio Rossi01/03/2016 a 22:31Rispondi

      No, puoi utilizzare la farina di pistacchi se la hai a disposizione.

  4. Annamaria D'angelo14/12/2015 a 08:41Rispondi

    Scusa ma come faccio ad aggiungerla alla crema,se la consistenza e tale da formate un panetto? ??grazie

  5. Sicildoc02/11/2015 a 15:18Rispondi

    per pistacchi e prodotti al pistacchio visita la mia pagina FB o http://www.sicildoc.it

  6. Grazia Santoro05/03/2015 a 19:28Rispondi

    Buonissima. Grazieeee

  7. Simona Bertolini01/10/2014 a 07:56Rispondi

    per evitare che fuoriesca l’olio dei pistacchi io li passo in congelatore e poi li trito al mixer!

  8. marianna21/09/2014 a 18:07Rispondi

    100 grammi di pasta di pistacchio (quella x fare il gelato) a quanti grammi di pistacchi freschi equivale?

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