Pasta di pistacchio

Autore: | Categoria: Dolci e dessert, Scuola di pasticceria | Tag: crema al pistacchio, dolci al pistacchio, pasta al pistacchio, ricette con il pistacchio | Categoria Principale: Dolci e dessert

Ingredienti

  • 100 g di pistacchi
  • 50 g di zucchero
  • 25 g di mandorle (possibilmente in polvere, oppure tostate e triturate in casa)
  • estratto di mandorla amara (poche gocce)
  • acqua
Guarda altre ricette con:mandorle pistacchio
  • Tempo Preparazione:
  • Tempo Riposo:
    2 ore
  • Dosi:
    180 gr
  • Difficolta':
    Normale

La pasta di pistacchio è un composto che si utilizza nella preparazione di molti dolci. Non è sempre così facile da trovare in vendita e, cosa non da poco, è costosissima. Con questa ricetta ne otterrete circa 180 gr.

Preparazione

Scottate qualche minuto i pistacchi in una pentola in cui avrete messo a bollire l’acqua.

Scolate i pistacchi e passateli in una padella antiaderente per farli tostare.

Lasciate raffreddare i pistacchi, spellateli e tritateli con il mixer a bassa velocità. Fate attenzione: troppo tempo e velocità troppo alte rischiano di far uscire l’olio dai pistacchi.

Fate attenzione inoltre ad asciugarli per bene, altrimenti non riuscirete a frullarli.

Unite i pistacchi tritati con le mandorle tritate e lo zucchero.

Aggiungete due o tre gocce di estratto di mandorla amara e amalgamate bene il tutto.

Sempre mescolando aggiungete pochissima acqua (poco alla volta)  fin quando non avrete un composto molto sodo ma omogeneo.

Dategli la forma di un panetto, mettetelo dentro una piccola confezione foderata con la pellicola da cucina e lasciate riposare al fresco fin quando non si sarà ben solidificato.

In realtà il colore della pasta di pistacchio è marroncino e non verde. Per ottenere questo bel colore, aggiungete qualche goccia di colorante alimentare.

Ricetta per preparare la pasta al pistacchio

Ingredienti principali della ricetta:
  • mandorle
  • pistacchio

9 Commenti

  1. Angela01/03/2016 a 13:07Rispondi

    Scusa, posso usare la farina di pistacchi invece di triturarli? O è essenziale che siano tostati? Grazie

    • Giulio Rossi01/03/2016 a 22:31Rispondi

      No, puoi utilizzare la farina di pistacchi se la hai a disposizione.

  2. marianna21/09/2014 a 18:07Rispondi

    100 grammi di pasta di pistacchio (quella x fare il gelato) a quanti grammi di pistacchi freschi equivale?

  3. Cheesecake al pistacchio17/05/2014 a 03:01Rispondi

    […] difficile da reperire in commercio e molto costosa, ecco perchè potete seguire la nostra ricetta per fare la pasta al pistacchio in casa, […]

  4. Cheesecake al pistacchio | Ricette della Nonna16/05/2014 a 11:24Rispondi

    […] 70gr di pasta di pistacchio […]

  5. Gabriella28/02/2014 a 23:05Rispondi

    Quanto tempo e come conservo la.pasta di pistacchio fatta in casa? E va bene se acquisto il pistacchi tritati? Grazie mille

    • Giulio Rossi01/03/2014 a 00:03Rispondi

      Ciao Gabriella, vanno bene i pistacchi tritati. Per quanto riguarda la conservazione, diversi giorni, ma come ogni cosa alimentare prima la utilizzi e meglio è.

  6. Torta al pistacchio e cioccolato | ieri & oggi in cucina21/02/2014 a 02:11Rispondi

    […] Per la glassa al pistacchio (ricetta di ablasor) 7 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di amido di mais, 1 cucchiaio di zucchero, 1/4 di foglio di gelatina, 1 cucchiaino di pasta di pistacchio. […]

  7. Tortino di fragole e pistacchio | Ricette della Nonna25/05/2012 a 16:55Rispondi

    […] il latte in un pentolino antiaderente e scioglietevi all’interno la pasta di pistacchio (qui la nostra […]

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