Pasta di pistacchio

di in Dolci e dessert

La pasta di pistacchio è un composto che si utilizza nella preparazione di molti dolci. Non è sempre così facile da trovare in vendita e, cosa non da poco, è costosissima. Con questa ricetta ne otterrete circa 180 gr.

Ingredienti

  • 100 g di pistacchi
  • 50 g di zucchero
  • 25 g di mandorle (possibilmente in polvere, oppure tostate e triturate in casa)
  • estratto di mandorla amara (poche gocce)
  • acqua
Guarda altre ricette con: mandorle
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Riposo:
    2 ore
  • Dosi:
    180 gr
  • Difficolta:
    Normale

Preparazione

Scottate qualche minuto i pistacchi in una pentola in cui avrete messo a bollire l’acqua.

Scolate i pistacchi e passateli in una padella antiaderente per farli tostare.

Lasciate raffreddare i pistacchi, spellateli e tritateli con il mixer a bassa velocità. Fate attenzione: troppo tempo e velocità troppo alte rischiano di far uscire l’olio dai pistacchi.

Fate attenzione inoltre ad asciugarli per bene, altrimenti non riuscirete a frullarli.

Unite i pistacchi tritati con le mandorle tritate e lo zucchero.

Aggiungete due o tre gocce di estratto di mandorla amara e amalgamate bene il tutto.

Sempre mescolando aggiungete pochissima acqua (poco alla volta)  fin quando non avrete un composto molto sodo ma omogeneo.

Dategli la forma di un panetto, mettetelo dentro una piccola confezione foderata con la pellicola da cucina e lasciate riposare al fresco fin quando non si sarà ben solidificato.

In realtà il colore della pasta di pistacchio è marroncino e non verde. Per ottenere questo bel colore, aggiungete qualche goccia di colorante alimentare.

Pasta al pistacchio ricetta e foto


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1
Marzia Micheletti

Ciao ma se ho un panetto già fatto come posso utilizzarlo?

3
Michela Bertani

se i pistacchi sono già tostati e salati è un problema? Inoltre per 100 g di pistacchi s'intende con il guscio o senza? Grazie

4
Ricette della Nonna

il peso si riferisce senza guscio, e non devono essere nè tostati nè salati

5

Scusa, posso usare la farina di pistacchi invece di triturarli? O è essenziale che siano tostati? Grazie

6
Ricette della Nonna

No, puoi utilizzare la farina di pistacchi se la hai a disposizione.

7
Annamaria D'angelo

Scusa ma come faccio ad aggiungerla alla crema,se la consistenza e tale da formate un panetto? ??grazie

8
Ricette della Nonna

Annamaria D'angelo Si, ottima idea.

9
Annamaria D'angelo

Ricette della Nonna grz! A bagno Maria???

10
Ricette della Nonna

Si scioglie e si amalgama alla crema.

11

per pistacchi e prodotti al pistacchio visita la mia pagina FB o http://www.sicildoc.it

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