Ravioli di Patate e Formaggio: Le Turle
Oggi prepariamo un piatto tipico della cucina bianca tipica della zona mendatica (entroterra della provincia di Imperia): un primo piatto molto corposo che veniva preparato con i pochi ingredienti che si potevano trovare nella zona durante i lunghi mesi invernali, le Turle. Si tratta di grossi ravioli ripieni di formaggio, patate e menta: vediamo la ricetta!
Per il ripieno: 320 g di patate | 100 g di formaggio (l’ideale sarebbe una toma molto morbida, ma potete sostituirla con della ricotta) | 40 g di parmigiano grattugiato | 2 tuorli d’uovo | menta in foglie.
Per il condimento: burro | menta | parmigiano grattugiato.
Preparazione:
1) Fate bollire le patate con la buccia: una volta cotte spellatele e passatele con lo schiacciapatate.
2) Unite alle patate i tuorli d’uovo, i formaggi e qualche foglia di menta tritata grossolanamente.
3) Preparate ora la pasta unendo i vari ingredienti, in modo tale che risulti elastica ma al contempo dura.
4) Stendete la sfoglia sottile e fate dei grossi ravioli piuttosto bombati inserendovi all’interno dei mucchietti consistenti di ripieno.
5) Portate a ebollizione l’acqua salata, cuocete le turle per pochi minuti, scolatele e mettetele per qualche istante in padella con burro e qualche fogliolina di menta.
6) Servite ben caldi con abbondante parmigiano.
Un commento
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willy12/12/2011 a 19:23
mi pare un ottimo primo, sono curioso, devo provarlo