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Ravioli di Patate e Formaggio: Le Turle

Autore: | Categoria: Primi Piatti, Ricette Liguria, Ultimi Post | Tag: formaggio, imperia, ligure, mendatica, menta, patate, ravioli, ricetta, turle | Categoria Principale: Primi Piatti

Oggi prepariamo un piatto tipico della cucina bianca tipica della zona mendatica (entroterra della provincia di Imperia): un primo piatto molto corposo che veniva preparato con i pochi ingredienti che si potevano trovare nella zona durante i lunghi mesi invernali, le Turle. Si tratta di grossi ravioli ripieni di formaggio, patate e menta: vediamo la ricetta!

Ingredienti per 4 persone. Per la pasta: 160 g farina | acqua | 1 uovo.
Per il ripieno: 320 g di patate | 100 g di formaggio (l’ideale sarebbe una toma molto morbida, ma potete sostituirla con della ricotta) | 40 g di parmigiano grattugiato | 2 tuorli d’uovo | menta in foglie.
Per il condimento: burro | menta | parmigiano grattugiato.

Preparazione:
1) Fate bollire le patate con la buccia: una volta cotte spellatele e passatele con lo schiacciapatate.
2) Unite alle patate i tuorli d’uovo, i formaggi e qualche foglia di menta tritata grossolanamente.
3) Preparate ora la pasta unendo i vari ingredienti, in modo tale che risulti elastica ma al contempo dura.
4) Stendete la sfoglia sottile e fate dei grossi ravioli piuttosto bombati inserendovi all’interno dei mucchietti consistenti di ripieno.
5) Portate a ebollizione l’acqua salata, cuocete le turle per pochi minuti, scolatele e mettetele per qualche istante in padella con burro e qualche fogliolina di menta.
6) Servite ben caldi con abbondante parmigiano.

La ricetta è ottima anche accompagnata da un condimento di funghi (quello che potete vedere nell’immagine in alto): in questo caso cuocete 160 g di funghi con 40 g di prezzemolo e due spicchi d’aglio.
Ingredienti principali della ricetta:
  • patate
  • ravioli

6 Commenti

  1. Gas19/06/2014 a 21:53Rispondi

    Comunque le turle sono di Cosio d’Arroscia…. non di Mendatica!!!
    La ricetta originale prevede anche la maggiorana e la forma a caramella! :D

  2. valentina25/04/2014 a 09:20Rispondi

    a vederlo è molto buono pero’ a mangiarlo com’è?io lo assaggiato è buonissimo compimenti

  3. Cosio d’Arroscia e la Festa delle Erbe | Liguriainside23/04/2014 a 17:14Rispondi

    […] abitanti hanno tutti il sorriso, amano le turle e l’origano di […]

  4. fabio06/01/2014 a 14:27Rispondi

    oggi non so perchè ma mi girava in testa un nome, con origini di cosio d’arroscia, mi era venuto il languorino.. turle, turle… e pio ho trovato la ricetta.. grazie…

  5. willy12/12/2011 a 19:23Rispondi

    mi pare un ottimo primo, sono curioso, devo provarlo

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