Arrosto di vitello con piselli

Procedimento

Scaldate un tegame, possibilmente antiaderente, a secco, senza nessun condimento. Sigillate la carne rosolandola per bene su tutti i lati. Nel frattempo mondate sedano, carota, cipolla, aglio e tagliateli a pezzettoni.

Una volta che la carne si sarà ben rosolata, toglietela dal tegame. Versate il burro, il rosmarino e le verdure nel tegame. Salate, pepate e rosolate il tutto per alcuni minuti. Aggiungete di nuovo l’arrosto e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare, abbassate il fuoco, aggiungete un terzo del brodo e coprite.

Cuocete l’arrosto per 1 ora e mezza a fuoco basso, rigirandolo spesso, bagnandolo con il suo stesso sughino e aggiungendo, se necessario un po’ di brodo.

Nel frattempo lavate i piselli e sbollentateli per 8 minuti in acqua bollente leggermente salata. Poi scolateli.

Tritate il cipollotto e appassitelo nell’olio d’oliva. Aggiungete i piselli, salateli e pepateli e cuoceteli fino a quando non risulteranno morbidi. Potete aggiungete un po’ d’acqua in cottura e stufarli a fuoco medio. Se vi piacciono in rosso, potete aggiungete un cucchiaino di concentrato di pomodoro.

Una volta che l’arrosto di vitello sarà pronto spegnete il fuoco e toglietelo dalla pentola. Filtrate il fondo di cottura (oppure, se vi piace conservare le verdure, potete frullarlo). Nello stesso tegame fate fondere una noce di burro, spolverate con la farina e mescolate. Aggiungete il fondo e lasciate addensare.

Tagliate a fette l’arrosto. Se lo servirete subito, impiattatelo e accompagnatelo dal fondo di cottura bollente e dai piselli stufati. Alternativamente potete adagiare le fette nel tegame sul fondo di cottura. Bagnarle leggermente con poco brodo e riscaldare al momento opportuno.