Brasato al Barolo
Il brasato al Barolo è un arrosto tipico del Piemonte. Un arrosto importante adatto a pranzi importanti come quelli delle feste.
Ingredienti
- 1 kg e 200 g di polpa di manzo
- 750 ml di Barolo
- 40 g di burro
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 foglia di alloro
- 4 chiodi di garofano
- 5 bacche di ginepro
- 2 foglie di salvia
- 3 cucchiai di olio
- 30 g di lardo
- sale
- pepe
- Tempo Preparazione: 20 Minuti
- Tempo Cottura: 120 Minuti
- Tempo Riposo: 6 ore
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Impegnativa
Procedimento
Pulite e tagliate il sedano e la carota in pezzi grossolani. Pelate la cipolla e steccatela con i chiodi di garofano. Lavate e asciugate le erbe aromatiche.
Mettete la carne in un recipiente, unite le verdure pulite, gli aromi e il vino. Coprite con della pellicola e lasciate in frigo a marinare per circa 6 ore (ancora meglio se per tutta la notte).
Sgocciolate la carne dalla marinata, asciugatela con della carta da cucina e fatela rosolare in maniera uniforme in un tegame dove avrete scaldato olio, burro e lardo tritato.
Togliete dalla marinata cipolla, chiodi di garofano e alloro.
Quindi aggiungete alla carne nel tegame il vino della marinata insieme alle verdure e agli aromi rimasti. Salate, pepate, continuando la cottura a fuoco basso coperto per circa due ore.
Ultimata la cottura togliete la carne dal tegame, fatela raffreddare e tagliatela a fette. Passate il fondo di cottura al mixer. Se necessario fatelo addensare un pò sul fuoco.
Versatelo caldo sulla carne e servite.
Per dare un gusto ancora più particolare potete unire una punta di cacao al fondo di cottura prima di versarlo sulla carne.
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