Brasato al Barolo
Il brasato al Barolo è un arrosto tipico del Piemonte. Un arrosto importante adatto a pranzi importanti come quelli delle feste.
Ingredienti
- 1 kg e 200 g di polpa di manzo
- 750 ml di Barolo
- 40 g di burro
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 foglia di alloro
- 4 chiodi di garofano
- 5 bacche di ginepro
- 2 foglie di salvia
- 3 cucchiai di olio
- 30 g di lardo
- sale
- pepe
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 20 Minuti
- Tempo Cottura: 120 Minuti
- Tempo Riposo: 6 ore
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Impegnativa
Procedimento
Pulite e tagliate il sedano e la carota in pezzi grossolani. Pelate la cipolla e steccatela con i chiodi di garofano. Lavate e asciugate le erbe aromatiche.
Mettete la carne in un recipiente, unite le verdure pulite, gli aromi e il vino. Coprite con della pellicola e lasciate in frigo a marinare per circa 6 ore (ancora meglio se per tutta la notte).
Sgocciolate la carne dalla marinata, asciugatela con della carta da cucina e fatela rosolare in maniera uniforme in un tegame dove avrete scaldato olio, burro e lardo tritato.
Togliete dalla marinata cipolla, chiodi di garofano e alloro.
Quindi aggiungete alla carne nel tegame il vino della marinata insieme alle verdure e agli aromi rimasti. Salate, pepate, continuando la cottura a fuoco basso coperto per circa due ore.
Ultimata la cottura togliete la carne dal tegame, fatela raffreddare e tagliatela a fette. Passate il fondo di cottura al mixer. Se necessario fatelo addensare un pò sul fuoco.
Versatelo caldo sulla carne e servite.
Per dare un gusto ancora più particolare potete unire una punta di cacao al fondo di cottura prima di versarlo sulla carne.
Da sempre mi piace la buona tavola, ancora di più se cucinata da altri, ma un pò per dovere ma anche un pò per piacere mi diletto ai fornelli, concentrandomi soprattutto su cose rapide ma gustose, soprattutto da quando ho un bimbo. Quindi il mio motto è: massima resa nel più breve tempo possibile!
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