Capocollo, cipolline e crema di patate

di in Secondi di carne

Il capocollo è un taglio di carne suina adatto a preparazione dalla lunga cottura, dove la buona presenza di grasso rende la carne tenera e saporita.

Ingredienti

  • 800 gr di capocollo di maiale
  • 4 cipolline rosse
  • 400 gr di patate
  • 200  gr di latte
  • 30 gr di burro
  • 2 foglie di alloro
  • timo
  • rosmarino
  • vino bianco
  • olio EVO
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    1 ora
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Ricavare dalla carne 4 nocette regolari di circa 2,5 centimetri di spessore e marinarle con poco vino, foglioline di timo, aghi di rosmarino, poco olio, sale e pepe.

Preriscaldare il forno a 170 gradi.

Lessare le patate in acqua salata.

Dividere le cipolline a metà.

Disporre la carne in una teglia coperta di carta forno con la sua marinata, unire le cipolline e le foglie di alloro spezzate  e cuocere in forno per 1 ora circa.

Schiacciare le patate sbucciate, metterle sul fuoco in una casseruola ed aggiungere progressivamente il latte caldo, mescolando con una frusta.

Lasciare sobbollire sempre mescolando, unire il burro a pezzetti e continuare la cottura fino ad ottenere una crema liscia e piuttosto fluida. Regolare di sapore con il sale.

Stendere nei piatti un velo di crema, unire 2 nocette di capocollo e 2 mezze cipolline. Condire con un filo d’olio, una macinata di pepe e servire

Capocollo, cipolline e crema di patate


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1

Ho letto la ricetta capocollo cipolline e crema di patate.

Ottima da fare però non capisco cosa sono le nocette di capocollo.

Me lo spiega?

Grazie e complimenti per il sito

Autore2
Roberto Gracci

Carmela, il capocollo e un taglio di carne di maiale, detto anche scamerita e sopratutto coppa, da cui si ricava il classico salume, la coppa piacentina appunto. E'un taglio saporito, con la carne striata da venature di grasso che la rendono morbida e succosa sciogliendosi in cottura. Io le ho chiamato nocette perche le ho tagliate a pezzi non troppo grandi. Ciao e grazie.

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