Conchiglie con verdure

di in Primi Piatti

Un mix di ingredienti per un primo piatto gustoso e ricco di sfumature vegetali, reso ancora più goloso dalla salsa di latte e parmigiano aromatizzata al curry.

Ingredienti

  • 350 gr di pasta formato conchiglie
  • 200 gr di carote
  • 250 gr di melanzana
  • 200 gr di zucchine
  • 1 costa di sedano
  • 1 piccola cipolla di Tropea
  • 8 pomodorini
  • 10 gr di funghi porcini secchi
  • 200 gr di latte
  • 30 gr di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaino raso di maizena
  • 1 cucchiaino raso di curry
  • prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 20 minuti
  • Tempo Cottura: 30 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida. Tritate la cipolla e stufatela in una padella con poco olio e sale. Riducete a dadini le carote, la melanzana senza buccia, le zucchine e il sedano.

In una padella antiaderente saltate a fuoco vivace le verdure separatamente senza alcun condimento, poi unitele al soffritto di cipolla.

Aggiungete i pomodorini a pezzetti, un cucchiaio di prezzemolo tritato e i funghi strizzati e sminuzzati.

Lasciate cuocere per circa 5 minuti a fuoco medio, regolate di sapore con sale e pepe, togliete dal fuoco e tenete da parte.

Portare ad ebollizione l’acqua, salatela e calateci dentro le conchiglie. Nel frattempo stemperate la maizena con il latte, unite il curry e riunite tutto in una casseruola.

Cuocere a fuoco medio mescolamdo con la frusta fino al raggiungimento dell’ebollizione.

Abbassate la fiamma al minimo e incorporate il parmigiano, sempre mescolando, fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata.

Mantecate la pasta scolata al dente nella padella delle verdure per un minuto circa. Velate i piatti con la salsa di formaggio e curry e versateci dentro la pasta.

Conchiglie con verdure

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