Conchiglie con zucchine e rucola

di in Primi Piatti

Le conchiglie con zucchine e rucola sono un primo piatto a base di verdure molto sfizioso e appetitoso. Le zucchine dal sapore dolce si sposano bene con la rucola dal gusto forte e deciso. La ricotta salata rende la ricetta morbida e vellutata.

Ingredienti

  • 200 gr di pasta formato conchiglie
  • 200 gr di zucchine tagliate a fettine sottili
  • 20 gr di rucola
  • 2 cucchiai di ricotta salata
  • sale q.b.
  • 1 scalogno tagliato a rondelle spesse
  • pepe q.b.
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

  • Tempo Preparazione:
    5 minuti
  • Tempo Cottura:
    20 minuti
  • Dosi:
    2 persone
  • Difficoltà:
    Facilissima

Procedimento

Versate l’olio extravergine di oliva in una padella, unite lo scalogno e lasciatelo appassire lentamente. Nel frattempo tuffate le conchiglie in acqua bollente abbondante salata e fatele cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Unite allo scalogno le zucchine tagliate a fettine sottili, mescolate e lasciate insaporire per un paio di minuti.

Condite con sale e pepe appena macinato, unite un paio di mestolini di acqua bollente di cottura della pasta, mescolate e continuate la cottura.

Quando la pasta è quasi cotta, aggiungete la rucola nella padella con le zucchine.

Bagnate ancora con un paio di mestolini di acqua di cottura delle conchiglie, mescolate e spegnete sotto il fuoco.

Scolate subito la pasta e distribuitela nei piatti.

Spolverizzatela con la ricotta salata e cospargetela con il condimento caldo a base di zucchine e rucola insieme al fondo di cottura.

Conchiglie con zucchine e rucola


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Valentina Tramontana

Ottimo facile e leggero

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