Coniglio al Marsala

di in Secondi di carne

Il coniglio al Marsala è una ricetta molto semplice per cucinare al meglio il coniglio. Ottimo secondo di carne che si può preparare il giorno prima e riscaldare al momento della consumazione.

Ingredienti

  • 1 coniglio da circa 1 kg – 1 kg e mezzo tagliato in pezzi
  • 300 ml di vino Marsala
  • 1 cipolla dorata
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiaiate di olive nere (taggiasche o kalamata)
  • 1 cucchiaiata di capperi
  • un bouquet garni d’erbe aromatiche (rosmarino, timo e salvia)
  • 300 ml di brodo di verdure
  • 1 cucchiaio di farina 00
  • sale e pepe
  • olio extravergine di oliva

 

  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    140 Minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Media

Procedimento

Tritate finemente la cipolla e l’aglio e arrotolate il bouquet garni con lo spago da cucina. Scaldate in una pentola capiente, e adatta alle lunghe cotture, 4 cucchiai d’olio d’oliva. Versate il trito di cipolla e aglio e le erbe aromatiche. Soffriggete dolcemente a fuoco basso. Nel frattempo prendete i pezzi del coniglio e asciugateli con della carta da cucina.

Quando la cipolla e l’aglio si saranno ammorbiditi, alzate la fiamma e dorate il coniglio su tutti i lati. Salate e pepate.

Una volta dorato, spolverate il coniglio con la farina, aggiungete le olive e i capperi e sfumate con il Marsala.

Aggiungete metà del brodo vegetale bollente, coprite, abbassate la fiamma e lasciate cuocete il tutto per almeno 2 ore.

Man mano che il liquido di cottura di asciugherà, aggiungete gradatamente in cottura il brodo rimasto. Girate di tanto in tanto il coniglio.

Quando la carne sarà cotta e ben ammorbidita, spegnete il fuoco e lasciatela riposare per almeno una notte riponendola, un volta raffreddata, in frigo. L’indomani, riscaldate il coniglio al Marsala su fuoco basso, aggiungendo qualche mestolo di brodo bollente.

Coniglio al Marsala


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