Coniglio al vino bianco
Il coniglio al vino bianco è un secondo piatto equilibrato e profumato. Un classico piatto di coniglio, dove la carne a pezzi cuoce a lungo in un fondo di odori, olive, capperi e profumato con un bicchiere di Vernaccia di San Gimignano. Il tutto servito con patate arrosto e sottili fettine di pane croccante.
Ingredienti
- 1 coniglio pulito a pezzi
- 800 gr di patate
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 sedano (una costa)
- 50 gr di pancetta
- 20 olive taggiasche
- 8 fette di pane toscano
- 1 cucchiaio di capperi
- 200 ml di vino bianco
- 1 mazzetto di erbe aromatiche
- 1 cucchiaio di farina 00
- 2 cucchiaini di semi di finocchio
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 60 Minuti
- Tempo Riposo: 30 minuti per la marinatura
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Per preparare il coniglio al vino bianco:
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Pelate le patate, tagliatele a grossi dadi e gettatele in una casseruola piena di acqua bollente. Sbollentatele per 5 minuti, quindi scolatele e tenetele da parte.
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Tritate gli odori e stufateli in poco olio e sale in una casseruola assieme ai semi di finocchio. Unite la pancetta a pezzettini, i capperi e le olive tritate.
Rosolate dolcemente quindi unite il coniglio tagliato a pezzi.
Fate rosolare per una decina di minuti, unite il vino e proseguite la cottura dolcemente, profumando con il pepe ed eventualmente aggiustate di sapore con il sale.
Disponete le patate su una placca da forno ricoperta di carta, irroratele con un filo d’olio, timo essiccato e sale. Cuocete in forno caldo per circa 30 minuti, per renderle croccanti all’esterno e morbide internamente.
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Disponete nel forno in una teglia le fettine di pane condite con olio e timo fino a renderle croccantissime.
Unite al coniglio in cottura un cucchiaio di farina sciolto in un bicchiere di acqua e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Portate il tutto a cottura lasciando restringere la salsa.
Servite il coniglio accompagnandolo con le patate e le fettine di pane croccante.
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