Coniglio in umido con farro
Vi propongo un piatto unico ideale per questa stagione, un coniglio stufato con olive, pancetta, odori e vino bianco e accompagnato da farro semplicemente bollito. Trovate questa preparazione anche nella sezione la cucina intollerante.
Ingredienti
- 1 coniglio tagliato a pezzi
- 200 grammi di farro perlato
- 2 scalogni tritati
- 1 cucchiaio di carota tritata
- 80 grammi di pancetta a dadini
- 30 grammi di olive nere in salamoia
- timo tritato
- vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 45 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Disporre il coniglio spezzato in una insalatiera con gli odori, il timo,un bicchiere di vino bianco, coprirlo e lasciarlo marinare in frigorifero coperto per 30 minuti.
Scaldare due cucchiai di olio in una casseruola ed aggiungere il coniglio scolato dalla marinata e la pancetta a dadini. Salare e pepare.
Rosolare a fuoco vivace per alcuni minuti da ambo i lati i pezzi di coniglio, poi abbassare la fiamma e bagnarlo con metà della marinata.
Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura del farro e lessarlo per circa 20 minuti
Proseguire la cottura del coniglio, unendo le olive e il resto della marinata.
disporre il farro al centro dei piatti e il coniglio tutto attorno con il suo intingolo.
Rifinire con un filo d’olio, una macinata di pepe e servire.
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