Coscio di maialino al forno
Una ricetta che si trova soprattutto in Sardegna, dove è uno degli elementi tipici della cucina regionale: il coscio di maialino al forno è un secondo piatto ideale da servire sulla tavola della domenica, con una crosta bella croccante e una carne morbidissima. La sua è una preparazione davvero semplice e veloce, mentre per la cottura ci vuole un po’ più di pazienza: se avete a disposizione un forno a legna, magari in giardino, il risultato finale sarà ancora più buono. Altrimenti, potrete farlo anche in casa, accompagnando il tutto con le immancabili patate al forno, che potete cuocere anche insieme per far fondere i sapori.
Ingredienti
- 1 kg di carne di maiale (cosciotto di maialino o stinco)
- 500 gr di patate
- 100 ml di vino bianco
- 2 spicchi di aglio
- 1 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaino di peperoncino
- rosmarino qb
- timo qb
- olio extravergine d'oliva qb
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 10 Minuti
- Tempo Cottura: 2 ore
- Dosi: 2 Persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
-
Tagliate a pezzi il cosciotto di maialino qualora fosse ancora intero. Versate qualche cucchiaio di olio in un recipiente e aggiungete il timo, il rosmarino, il peperoncino e il sale.
-
Massaggiate ogni pezzo di cosciotto con l’intingolo appena preparato, prima di metterlo in una teglia foderata con carta da forno. Infornate a 160 °C e lasciate cuocere per circa un’ora.
-
Pelate le patate e riducetele a cubetti. Salatele, pepatele e ungetele con l’olio. Aggiungetele al maialino a un’ora dall’inizio della cottura, e proseguite ancora per altri 50-60 minuti.
-
Quando la carne e le patate saranno morbide e ben rosolate, estraete la teglia dal forno e servite il cosciotto di maialino subito in tavola.
Il maialino nella cucina sarda
Chiamato anche porceddu in lingua sarda, il maialino è uno dei tagli di carne maggiormente apprezzati sull’isola. Per preparare questo coscio di maialino al forno si utilizza il suino da latte, di età ridotta e con un peso complessivo che non supera i 10 chili. Non solo coscio: dell’animale si usano anche il filetto, l’arista e le costine, quest’ultime ideali sia per preparare le ribs, tipiche della cucina americana, sia per degli ottimi sughi di carne con cui condire pasta all’uovo o polenta.
Giornalista, ma soprattutto appassionato di tutto ciò che ruota intorno al mondo del buon mangiare: da degustatore, da aspirante cuoco, da cultore degli ingredienti.
La Videoricetta Top
