Crostata al cioccolato glassata alle ciliegie

di in Dolci e dessert

Questa classica crostata al cioccolato è caratterizzata da una copertura ottenuta da una parte di ciliegie cotte nello zucchero e frullate, e da una parte degli stessi frutti al naturale divisi a metà. Un dolce fresco e goloso, che potete trovare anche nella sezione La cucina intollerante : Ricette per allergici al lattosio.

Ingredienti

  • 4 uova
  • 400 grammi di farina tipo 00
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 200 grammi di cioccolato fondente
  • 300 grammi di zucchero
  • 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
  • 600 grammi di ciliegie
  • 600 grammi di latte di soia
  • 60 grammi di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 1 cucchiaino di rhum
  • 4 grammi di gelatina in fogli
  • Tempo Preparazione:
    45 minuti
  • Tempo Cottura:
    35 minuti circa
  • Tempo Riposo:
    3/4 ore per il raffreddamento
  • Dosi:
    8/10 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Per la pasta frolla sbattere un uovo con 100 grammi di zucchero, unire l’olio, la scorza grattugiata e successivamente incorporare circa 350 grammi di farina setacciata con il lievito.

Lavorare la pasta per renderla omogenea, formare una palla e farla riposare 30 minuti in frigorifero.

Portare ad ebollizione il latte di soia, spegnere e profumarlo con il ruhm.

Sbatter le uova con una frusta, incorporarvi 100 grammi di zucchero e 50 grammi di farina.

Filtrarvi sopra il latte, mescolare e porre in una casseruola a fuoco vivace mescolando continuamente per far addensare la crema senza grumi.

Unire il cioccolato tritato e il cacao quando il composto è al limite dell’ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema al cioccolato liscia e omogenea.

Stendere la pasta frolla sulla spianatoia infarinata a 3 centimetri di spessore e rivestire con questa una tortiera bassa da 26 centimetri di diametro oliata e infarinata.

Passare il mattarello sopra il bordo della tortiera per eliminare la pasta debordante, punzecchiare la base della pasta con la forchetta e riempirla con la crema al cioccolato.

Ricavare dal resto della pasta le classiche strisce da crostata e incrociarle sopra la farcia, premendole alle estremità per fissarle.

Infornare a 170 gradi per 30/35 minuti.

Nel frattempo snocciolare le ciliegie e cuocerne metà con 100 grammi di zucchero per circa 15 minuti a fuoco dolce.

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Frullare le ciliegie cotte e filtrarle in una ciotola fredda.

Prelevare una piccola parte del frullato di ciliegie, porlo in una piccola casseruola sul fuoco e  farvi sciogliere la gelatina strizzata, poi riunirle con il resto del frullato mescolando con la frusta per amalgamare bene il tutto.

Sfornare la torta dopo averla fatta riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti e disporla sul piatto da portata.

Distribuire le ciliegie crude divise a metà sopra la farcia di cioccolata e glassare uniformemente con la salsa di ciliegie ormai tiepida.

crostata di cioccolata glassata alle ciliegie


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