Crostata con crema frangipane

di in Dolci e dessert

In Francia la crema frangipane viene utilizzata nella preparazione di molti dolci, tra cui il celebre dessert dell’Epifania “La gallette des Rois“, una torta di sfoglia ripiena appunto di morbida crema frangipane.

Ingredienti

Per la pasta frolla alle mandorle:

  • 125gr di zucchero
  • 125gr di burro morbido
  • 1 uovo grande
  • 50gr di farina di mandorle
  • 200gr di farina per dolci setacciata
  • un pizzico di sale

 

 

Per la crema frangipane:

  • 60gr di burro morbido
  • 60gr di zucchero
  • 2 uova
  • 60gr di farina di mandorle
  • 1/2 fialetta di aroma mandorle
  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Cottura:
    30 Minuti
  • Tempo Riposo:
    2 ore minimo
  • Dosi:
    10/12 persone
  • Difficoltà:
    Normale

Procedimento

Preparate la pasta frolla. Lavorate il burro morbido e lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e omogenea, poi aggiungete l’uovo e mescolate. Infine, aggiungete la farina di mandorle, la farina per dolci e il sale.

Impastate fino ad ottenere una palla, cercando di non lavorare troppo l’impasto. Avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigo per almeno 2 ore. L’ideale sarebbe preparare la frolla il giorno prima.

Accendete il forno a 180°C. Stendete la pasta frolla sulla spianatoia, leggermente infarinata. Trasferitela nello stampo precedentemente imburrato e infarinato, bucherellate il fondo e mettete in frigo.

Preparate la crema frangipane: lavorate il burro morbido e lo zucchero con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete i tuorli, la farina di mandorle e l’aroma. Mescolate bene.

Montate gli albumi a neve e incorporateli delicatamente al composto. Versate la crema sulla frolla, stendendola con un cucchiaio. Non preoccupatevi se vi sembra poca: durante la cottura si “gonfierà”.

Infornate per circa 30 minuti in forno già caldo a 180°.

Crostata con crema frangipane ricetta e foto


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