Crostatine di farina di miglio alle mele e frutti rossi

di in Ricette per allergici al glutine (Gluten Free)

Tipiche della cucina anglosassone, queste crostatine alle mele e frutti rossi, si chiamano originariamente Minced Tarts. Il loro ripieno, composto da mele, frutti rossi e scorza di limone e arancia è racchiuso da una croccante frolla alla farina di miglio.

Ingredienti

Per la pasta frolla al miglio

  • 100 g di farina di riso integrale
  • 80 g di farina di miglio
  • 50 g di maizena
  • 1 uovo intero
  • un pizzico di sale
  • 50 g di zucchero muscovado o di canna
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 60 g di burro freddo
  • 1 cucchiaio di olio di semi di girasole

Per il ripieno

  • due mele di medie dimensioni
  • 3 cucchiai di frutti rossi essiccati
  • 2 cucchiai di zucchero di canna
  • 60 ml di Brandy
  • la scorza di un limone
  • la scorza di un’arancia

Per decorare

  • 2 cucchiai di panna fresca
  • zucchero a velo
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    30 minuti
  • Tempo Riposo:
    30 minuti per raffreddare il ripieno
  • Dosi:
    per una decina di crostatine
  • Difficoltà:
    Normale

Procedimento

Preparate la frutta per il ripieno: eliminate la buccia e il torsolo delle mele e riducetele a pezzetti piccoli. Mettetele in una pentola assieme ai frutti rossi, allo zucchero di canna Muscovado, al Brandy e alla scorza di arancia e limone. Aggiungete un pizzico di cannella e cuocete e fuoco basso per circa 30 minuti. Quando il tutto si sarà ammorbidito e asciugato, aggiugete il burro, mescolate e lasciate raffreddare.

Scaldate il forno a 180°C.

Nel frattempo radunate tutte le farine, lo zucchero e le spezie in un mixer. Frullate assieme al burro tagliato a pezzettini fino a formare tante briciole. Aggiungete poi 1 cucchiaio di olio di semi di girasole e l’uovo. Frullate fino ad ottenere una pasta liscia. Infarinate con il piano da lavoro e, aiutandovi con un mattarello, stendete la pasta frolla fino a raggiungere uno spessore di mezzo centimetro. Intagliate una decina di cerchi e altrettante stelline.

Rivestite degli stampini per muffins con i cerchi di pasta frolla alla farina di miglio e bucherellateli con una forchetta. Suddividete il ripieno di mela e frutti rossi per ogni dolcetto e completate posando sopra ogni crostatina una stella decorativa che avevate precedentemente tagliato.

Spennellate con la panna, infornate e cuocete per 25 – 30 minuti, fino a doratura. Una volta cotte, lasciate raffreddare le crostatine. Servite le crostatine accompagnandole con un tè nero speziato o con un buon bicchiere fumante di vin burle.

Crostatine miglio alle mele e frutti rossi 1


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