Fagioli con le cotiche

di in Ricette del Lazio

I fagioli con le cotiche sono un piatto tipico romano. Se vi trovate a girare per i vicoli di Trastevere a Roma, certamente vi imbatterete in qualche tipica hosteria romana. Scorrete il menu e di sicuro troverete “i facioli co’ le cotiche”, piatto povero, tipico della tradizione romana, molto saporito come tutti i piatti di origine popolare.

Ingredienti

  • 400 gr di fagioli borlotti freschi
  • 200 gr di cotiche di maiale
  • 200 gr di polpa di pomodoro
  • mezza cipolla
  • uno spicchio d’aglio
  • un gambo di sedano
  • una carota
  • una tazzina di vino bianco
  • olio extravergine di oliva
  • un pizzico di peperoncino
  • 3 foglie di salvia
  • 1 foglia d’alloro
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 20 Minuti
  • Tempo Cottura: 90 Minuti
  • Dosi: 4 Persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Prendete le cotiche e mettetele in una padella. Copritele con dell’acqua fredda, mettetele sul fuoco e portatele a ebollizione. Fate bollire le cotiche per almeno 15 – 20 minuti poi scolatele e riducetele a striscioline.

Tritate la cipolla, l’aglio e il gambo di sedano. Riducete a tocchetti una carota e sciacquate sotto l’acqua corrente i fagioli freschi. Se utilizzate i fagioli secchi, ammollateli per una notte.

Scaldate un cucchiaio d’olio in un tegame. Aggiungete le cotiche a striscioline, le verdure, l’alloro e la salvia. Regolate di sale, pepe, peperoncino e rosolate bene il tutto. Aggiungete i fagioli, sfumate con il vino bianco. Versate infine la polpa di pomodoro, 2 bicchieri d’acqua o di brodo vegetale leggero, abbassate la fiamma e coprite il tegame. Cuocete a fuoco lento per almeno un’ora aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua per favorire la cottura dei legumi. Tenete conto che, se utilizzate i borlotti secchi, la tempistica di cottura sarà leggermente più lunga.

Una volta cotti i fagioli, fateli asciugare da eventuale liquido di cottura. Serviteli caldi accompagnandoli da fette di pane abbrustolito.

La tradizione vorrebbe che si aggiungesse anche del grasso di prosciutto. Chi desiderasse provare la ricetta originale il consiglio è quello di aggiungere 70 gr di grasso di prosciutto da far rosolare in padella con l’olio, prima dell’aggiunta dei fagioli e del pomodoro.

Foto fagioli con le cotiche

La Videoricetta Top