Fantasia di melanzane con olive taggiasche

di in Contorni

La ricetta di questo contorno unisce le melanzane, i pomodori freschi, la cipolla di Tropea: tutte verdure estive molto saporite che si amalgamano bene tra di loro in una fantasia di gusto e di colore. La ricetta infine viene impreziosita dalla presenza delle olive Taggiasche e delle erbe aromatiche.

Ingredienti

  • 1 grossa melanzana
  • 3 pomodori ramati maturi di media grossezza
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • 2 rametti di mirto
  • 100 gr di olive Taggiasche
  • 1 cucchiaino di origano secco tritato
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Cottura:
    30 Minuti
  • Dosi:
    4 Persone
  • Difficoltà:
    Facilissima

Procedimento

Lavate, asciugate e sbucciate la melanzana: quindi tagliatela a dadoni. Lavate, asciugate e tagliate a pezzettoni i pomodori ramati. Pelate e tagliate a fettone la cipolla di Tropea.

Versate l’olio extravergine di oliva in una casseruola. Unite subito la cipolla e lasciatela appassire per un paio di minuti.

Aggiungete la melanzana, mescolate bene e poi unite il mirto e l’origano. Condite con sale e pepe appena macinato, versate i pomodori a pezzettoni e mescolate.

Coprite la pentola e lasciate cuocere per 15/20 minuti a fiamma bassa, mescolando ogni tanto. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida.

Trascorso il quarto d’ora, unite le olive Taggiasche e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Fantasie di melanzane e olive taggiasche ricetta e foto


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