Insalata di fagiolini, patate e gamberi

di in Insalatone

Una fresca insalata di fagiolini con patate, pomodori e gamberi condita da un pesto di menta, ideale da consumare per un pranzo veloce nella calde giornate estive.

Ingredienti

per l’insalata

  • 400 gr di patate
  • 400 gr di fagiolini
  • 300 gr di gamberetti crudi sbucciati
  • 3 pomodori
  • sale e pepe

per il pesto alla menta

  • 1 mazzetto di menta
  • 30 gr di pinoli
  • 30 gr di parmigiano grattugiato
  • succo di 1 limone
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 4 spicchi d’aglio

 

  • Tempo Preparazione: 20 Minuti
  • Tempo Cottura: 30 Minuti
  • Dosi: 4 Persone
  • Difficoltà: Facilissima

Procedimento

Bollite le patate con tutta la buccia. Una volta pronte, spellatele e tagliatele a pezzetti. Sbollentate una decina di minuti in acqua salata, i fagiolini.

Tagliate a spicchi i pomodori e metteteli in un’insalatiera insieme a patate, fagiolini e gamberetti: salate e pepate. Riponete in frigorifero.

Preparate ora il pesto frullate insieme le foglie di menta, l’aglio, il succo di limone, l’olio di oliva, i pinoli e il parmigiano grattugiato.

Al momento di consumarla, tirate fuori l’insalata e conditela con il pesto alla menta.

Per una versione più light eliminate le patate, mentre per un gusto più deciso, potete aggiungere un peperone.

Foto insalata fagiolini, patate e gamberi

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