Insalata di fagiolini, patate e gamberi
Una fresca insalata di fagiolini con patate, pomodori e gamberi condita da un pesto di menta, ideale da consumare per un pranzo veloce nella calde giornate estive.
Ingredienti
per l’insalata
- 400 gr di patate
- 400 gr di fagiolini
- 300 gr di gamberetti crudi sbucciati
- 3 pomodori
- sale e pepe
per il pesto alla menta
- 1 mazzetto di menta
- 30 gr di pinoli
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- succo di 1 limone
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4 spicchi d’aglio
- Tempo Preparazione: 20 Minuti
- Tempo Cottura: 30 Minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facilissima
Procedimento
Bollite le patate con tutta la buccia. Una volta pronte, spellatele e tagliatele a pezzetti. Sbollentate una decina di minuti in acqua salata, i fagiolini.
Tagliate a spicchi i pomodori e metteteli in un’insalatiera insieme a patate, fagiolini e gamberetti: salate e pepate. Riponete in frigorifero.
Preparate ora il pesto frullate insieme le foglie di menta, l’aglio, il succo di limone, l’olio di oliva, i pinoli e il parmigiano grattugiato.
Al momento di consumarla, tirate fuori l’insalata e conditela con il pesto alla menta.
Per una versione più light eliminate le patate, mentre per un gusto più deciso, potete aggiungere un peperone.
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