Insalata di pollo e carciofi

di in Antipasti

Un insalata semplice, ideale per riprendersi dai presunti eccessi di Capodanno. Petto di pollo spadellato, ridotto a pezzetti e servito con un insalata cruda di carciofi e frutta secca tostata, il tutto condito con una vinagrette all’arancia.

Ingredienti

  • 250 grammi di pollo
  • 4 carciofi
  • 1 arancia
  • 100 grammi di frutta secca( nocciole,pinoli,mandorle)
  • 1 limone
  • 1 arancia
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 20 minuti
  • Tempo Cottura: 5 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Pulire i carciofi, eliminare gambi e le dure foglie esterne, tornirli, dividerli a metà ed eliminare l’eventuale fieno interno.

Tagliarli a lamelle sottili e disporli in una ciotola d’ acqua fredda acidulata con il limone.

Tostare rapidamente in una padella la frutta secca e tenerla da parte.

Ricavare delle fettine di un centimetro di spessore dal petto di pollo e rosolarle velocemente in padella.

Tagliare il pollo cotto a piccole losanghe.

Preparare una vinagrette emulsionando con una frusta 5 cucchiai d’olio, 3 di succo di arancia, sale e pepe.

Mescolare i carciofi ben scolati con la frutta secca e i pezzetti di pollo, condire con l’emulsione e servire nel piatto da portata, guarnendo con spicchi di arancia pelati al vivo e una macinata di pepe.

petto di pollo, carciofi

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