Insalata di rigatoni integrali alla scarola

di in Piatti freddi

Le insalate di pasta rappresentano un’ottima soluzione per risolvere un pasto quando la bella stagione ci opprime con la sua afa. Questa è una versione vegetariana realizzata con la pasta integrale.

Ingredienti

  • 400 gr di rigatoni integrali
  • 1 cespo di scarola
  • 30 gr di mandorle a lamelle
  • 20 gr di grana grattugiato
  • 1 pomodoro canestrino
  • 1 cucchiaio di capperi sottaceto
  • 1 cucchiaio di cipolla tritata
  • 1 cucchiaio di sedano tritato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 20 gr di basilico
  • aceto balsamico
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 15 minuti
  • Tempo Cottura: 45 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Stufate in poco olio e sale sedano e cipolla tritati, unite il prezzemolo, i capperi tritati grossolanamente, poi la scarola lavata e tagliata a julienne.

Lasciate brasare a fuoco medio per circa 5 minuti, poi coprite il tutto con un bicchiere di acqua calda e proseguite la cottura per circa 15 minuti.

Tostate le mandorle a lamelle in una padellina e tenetele da parte.

Tagliate il pomodoro a dadini, eliminando i semi, riuniteli in una ciotola e conditeli con poco olio, aceto balsamico e sale.

Riunite nel vaso del frullatore la scarola stufata, il formaggio, metà delle mandorle e frullate il tutto unendo 4 cucchiai di olio. Regolate di sapore con sale e pepe e fate raffreddare in frigorifero.

Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente e raffeddatela sotto l’acqua corrente.

Condite la pasta con la salsa fredda, unite i dadini di pomodoro e metà basilico ridotto a julienne. Mescolate per amalgamare bene.

Suddividete la pasta nei piatti, guarnite con l’altra metà delle mandorle, il basilico rimasto, gocce d’olio e una leggera macinata di pepe.

Foto Insalata di rigatoni integrali alla scarola