Insalata di pollo e mandorle

di in Insalatone

Un’insalata da gustare tiepida o fredda, per unire il gusto del pollo alla freschezza delle carote, al sapore intenso del porro ed, infine, alla croccantezza delle mandorle tostate. Ideale per una pausa pranzo completa e leggera, magari abbinata ad una fetta di pane ai cereali.

Ingredienti

  • 200 g di petto di pollo
  • 2 carote
  • 8/10cm di porro
  • 30/40 g di mandorle spellate
  • un filo d’olio extra vergine
  • sale e pepe qb
  • Tempo Preparazione: 10 minuti
  • Tempo Cottura: 25 minuti
  • Dosi: 2 persone
  • Difficoltà: Facilissima

Procedimento.

Tagliare i petti di pollo a listelli e cuocerli in una padella antiaderente con un filo di olio.

Pulire una carota e tagliarla a lamelle con l’aiuto di una mandolina (pela patate). Affettare 2 cilindri di porro da 4cm ciascuno circa, tagliarli a metà per il lato lungo, sfogliarli e creare dei bastoncini sottili.

Dopo 5 minuti di cottura del pollo, aggiungere le verdure alla carne, le lamelle di mandorla, salare e pepare e continuare la cottura.

Quando il pollo sarà dorato e le verdure morbide è pronto! Servire con un filo di olio a crudo.

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