Insalata rustica di pollo
Una fresca insalata di pollo ideale da preparare quando il caldo si fa sentire nelle torride giornate estive e non si ha voglia di cucinare.
Ingredienti
- 500 gr di petto di pollo
- 4 fette di pane raffermo
- 1 melanzana media
- 250 gr di insalata scarola
- 120 gr di pomodorini
- 80 gr di emmental
- panegrattato
- 1 limone
- origano secco
- olio EVO
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 20 minuti
- Tempo Cottura: 20 minuti
- Dosi: 4
- Difficoltà: Facilissima
Procedimento
Preriscaldate il forno a 180 °C.
Fate il petto di pollo a cubetti, quindi passatelo nel pangrattato aromatizzato con un cucchiaio di origano. Disponete il petto di pollo in una teglia coperta di carta forno, salate, pepate, irrorate con un filo d’olio e infornate per circa 20 minuti.
Riducete il pane a dadini, quindi passatelo nel forno per renderlo croccante per qualche minuto.
Tagliate la melanzana a fettine sottili e grigliatele bene da ambo i lati. Salatele e tenetele da parte.
Tritate l’insalata e mescolatela in una insalatiera con l’emmental fatto a dadini, i pomodorini tagliati a metà e il pane tostato. Condite con una emulsione di 3 cucchiai d’olio, il succo di un limone e poco sale.
Distribuite nei piatti l’insalata, quindi disponeteci al centro il pollo mescolato con le melanzane.
Cucino per passione da quasi venti anni, per la mia famiglia e gli amici più cari, attingendo dalla cucina della tradizione rivisitandola in una forma più attuale, senza strafare e senza troppi tecnicismi.
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