Insalata rustica di pollo

di in Ricette light

Una fresca insalata di pollo ideale da preparare quando il caldo si fa sentire nelle torride giornate estive e non si ha voglia di cucinare.

Ingredienti

  • 500 gr di petto di pollo
  • 4 fette di pane raffermo
  • 1 melanzana media
  • 250 gr di insalata scarola
  • 120 gr di pomodorini
  • 80 gr di emmental
  • panegrattato
  • 1 limone
  • origano secco
  • olio EVO
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    20 minuti
  • Dosi:
    4
  • Difficoltà:
    Facilissima

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180 °C.

Fate il petto di pollo a cubetti, quindi passatelo nel pangrattato aromatizzato con un cucchiaio di origano. Disponete il petto di pollo in una teglia coperta di carta forno, salate, pepate, irrorate con un filo d’olio e infornate per circa 20 minuti.

Riducete il pane a dadini, quindi passatelo nel forno per renderlo croccante per qualche minuto.

Tagliate la melanzana a fettine sottili e grigliatele bene da ambo i lati. Salatele e tenetele da parte.

Tritate l’insalata e mescolatela in una insalatiera con l’emmental fatto a dadini, i pomodorini tagliati a metà e il pane tostato. Condite con una emulsione di 3 cucchiai d’olio, il succo di un limone e poco sale.

Distribuite nei piatti l’insalata, quindi disponeteci al centro il pollo mescolato con le melanzane.

Insalata rustica di pollo


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