Pappardelle con piopparelli, pancetta e pomodorini

di in Menù delle feste

Un primo piatto a base di funghi, semplice e veloce da preparare dal sapore veramente eccezionale. I piopparelli sono funghi coltivati, ma parecchio saporiti e uniti alla pancetta affumicata e ai pomodorini appassiti donano alle pappardelle un gusto unico.

Ingredienti

  • 160 gr di pappardelle all’uovo secche
  • 300 gr di piopparelli
  • 1 scalogno grande tagliato a fettine
  • 80 gr di pancetta affumicata tagliata a cubetti
  • una decina di pomodorini appassiti piccoli
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    30 Minuti
  • Tempo Cottura:
    10 Minuti
  • Dosi:
    2 Persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Pulite i piopparelli tagliando la parte terminale dei gambi, le parti rovinate ed eliminando la terra.

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua fredda e portatela ad ebollizione.

Nel frattempo versate l’olio extravergine di oliva in una padella ampia e antiaderente e unite subito lo scalogno a fettine. Fatelo dorare e poi aggiungete la pancetta affumicata a cubetti.

Lasciate insaporire per un paio di minuti, quindi unite i pomodorini appassiti e il prezzemolo tritato. Continuate la cottura per altri due minuti e infine aggiungi i piopparelli.

Mescolate bene, condite con il sale e con una generosa macinata di pepe nero. Mescolate bene nuovamente e poi continuate la cottura per una decina di minuti, quindi spegnete il fuoco.

Quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, aggiungete il sale e tuffateci dentro le pappardelle.

Prelevate un paio di mestolini di acqua di cottura della pasta e versateli nella padella con i funghi.

Scolate le pappardelle al dente e versatele direttamente nella padella. Accendete il fuoco a fiamma medio bassa e fate mantecare per un paio di minuti mescolando in continuazione.

Quindi spegnete il fuoco, distribuite nei piatti e portate in tavola ben caldo.

Foto Pappardelle con piopparelli, pancetta e pomodorini


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