Linzer cookies alle noci e grano saraceno

di in Biscotti di Natale

I Linzer cookies, o biscotti di Linz, sono la versione più piccola, della Linzer Torte, una crostata a base di pasta frolla di nocciole o mandorle, ripiena di una golosa marmellata di lamponi. Questi biscotti che vi proponiamo, preparati con una pasta frolla a base di noci, richiamano la ricetta classica ma con una sola differenza: sono deliziosamente gluten free.

La Linzertorte viene preparata in occasione del Natale, se state cercando dei biscotti di Natale provate non potete perdervi le 10 migliori ricette di biscotti di Natale.

Ingredienti

  • 80 gr di farina di riso integrale
  • 120 gr di farina di grano saraceno
  • 100 gr di noci sgusciate
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 120 gr di burro freddo a cubetti
  • 2 cucchiai di olio di girasole
  • 2 tuorli d'uovo
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 pizzico di zenzero in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • marmellata di lampone qb
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    15 minuti
  • Dosi:
    30 Linzer cookies
  • Difficoltà:
    Facile

La preparazione dei linzer cookies prevede l’impiego di due farine molto particolari, quella di riso integrale e di grano saraceno. Si tratta di farine naturalmente prive di glutine, adatte perciò anche ai celiaci.

Radunate la farina di riso integrale, la farina di grano saraceno insieme lo zucchero a velo e le noci in un mixer. Frullate il tutto fino ad ottenere una polvere fine, lavorando in maniera non continuata ma a piccoli impulsi, in modo da non surriscaldare le lame. A questo punto, aggiungete il burro freddo a cubetti, il sale e le spezie. Utilizzate un cucchiaino di cannella e mezzo cucchiaino di zenzero in polvere, ma regolatevi secondo i vostri gusti per ottenere dei linzer cookies più o meno speziati.

Frullate nuovamente il tutto fino ad ottenere tante piccole briciole. Infine, versate l’olio di semi di girasole e i tuorli e frullate fino ad ottenere una palla d’impasto omogenea, che sarà la base dei vostri linzer cookies.

Preriscaldate il forno a 180 °C. Spolverate il piano di lavoro con la farina di riso e stendete la frolla con un mattarello ad un’altezza di 4/5 mm. Utilizzando una formina tonda ottenete dall’impasto i biscotti. Con uno stampino a forma di cuore o semplicemente tondo più piccolo rispetto a quello precedente, bucate il centro di una metà dei vostri linzer cookies. Riutilizzate l’impasto in eccesso per reimpastarlo e formare qualche altro biscotto.

Mettete i biscotti nelle teglie da forno ricoperte da carta forno e infornateli. Cuocete i linzer cookies per 15 – 20 minuti. Quando saranno dorati, sfornateli. Cospargete con altro zucchero a velo da ancora caldi, i biscotti forati con lo stampino a forma di cuore e lasciate raffreddare.

Spalmate bene la marmellata di lamponi sui biscotti non forati (basterà all’incirca 1 cucchiaino per biscotto) e richiudetelo con il biscotto spolverato con lo zucchero a velo. Servite i Linzer cookies con un buon infuso di frutta.

Linzer cookies alle noci e grano saraceno 2


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x quanto tempo si possono conservare?

2

Vorrei tanto provarla!! Ma al posto del burro potrei mettere dell olio?? Se si stessa dose?

3
Ricette della Nonna

Si certo che lo puoi sostituire. 80% del peso del burro.

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