Linzer cookies alle noci e grano saraceno

di in Biscotti

I linzer cookies conosciuti anche come biscotti di Linz sono la versione più piccola della Linzertorte, una crostata a base di pasta frolla di nocciole ripiena di una golosa marmellata di lamponi.

La versione a biscotto presentata in questa ricetta di Nonna prevede qualche variazione rispetto la ricetta originale perchè preparati con una pasta frolla a base di noci e delle farine gluten free.

Nonna ha infatti impiegato due farine molto particolari: quella di riso integrale e quella di grano saraceno. Si tratta farine naturalmente prive di glutine e adatte perciò anche ai celiaci.

Linzer torte
Linzer torte

Ingredienti

  • 80 gr di farina di riso integrale
  • 120 gr di farina di grano saraceno
  • 100 gr di noci sgusciate
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 120 gr di burro freddo a cubetti
  • 2 cucchiai di olio di girasole
  • 2 tuorli d'uovo
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 pizzico di zenzero in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • marmellata di lampone qb
  • Tempo Preparazione: 20 minuti
  • Tempo Cottura: 15 minuti
  • Dosi: 30 Linzer cookies
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Categoria: Biscotti

Come fare i biscotti linzer

  1. Radunate la farina di riso integrale, la farina di grano saraceno insieme allo zucchero a velo e ai gherigli di noce in un mixer. Frullate il tutto fino ad ottenere una polvere fine, lavorando in maniera non continuata ma a piccoli impulsi, in modo da non surriscaldare le lame.

  2. A questo punto, aggiungete il burro freddo a cubetti, il sale e le spezie. Utilizzate un cucchiaino di cannella e mezzo cucchiaino di zenzero in polvere, ma regolatevi secondo i vostri gusti per ottenere dei linzer cookies più o meno speziati.

  3. Frullate nuovamente il tutto fino ad ottenere tante piccole briciole. Infine, versate l’olio di semi di girasole e i tuorli e frullate fino ad ottenere una palla d’impasto omogenea, che sarà la base dei vostri linzer cookies.

  4. Preriscaldate il forno a 180 °C. Spolverate il piano di lavoro con la farina di riso e stendete la frolla con un mattarello ad un’altezza di 4/5 mm.

  5. Utilizzando una formina tonda ottenete dall’impasto i biscotti. Con uno stampino a forma di cuore o semplicemente tondo più piccolo rispetto a quello precedente, bucate il centro di una metà dei vostri linzer cookies. Riutilizzate l’impasto in eccesso per reimpastarlo e formare qualche altro biscotto.

  6. Mettete i biscotti nelle teglie ricoperte da carta forno e infornateli. Cuocete i linzer cookies per 15 – 20 minuti. Quando saranno dorati, sfornateli. Cospargete con altro zucchero a velo da ancora caldi, i biscotti forati con lo stampino a forma di cuore e lasciate raffreddare.

  7. Spalmate bene la marmellata di lamponi sui biscotti non forati (basterà all’incirca 1 cucchiaino per biscotto) e richiudetelo con il biscotto spolverato con lo zucchero a velo.

  8. Servite i Linzer cookies con un buon infuso di frutta o con te caldo.

Linzer cookies alle noci e grano saraceno 2

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