Mezze maniche al pesto, guanciale e pomodoro
Un pesto leggero, senza aglio, ma arricchito dalla forza del guanciale e da un tocco di pomodoro fresco : un condimento rapido e integrante per un bel piatto di pasta corta.
Ingredienti
- 320 grammi di mezze maniche
- 50 grammi di basilico
- 30 grammi di pinoli
- 70 grammi di pecorino stagionato
- 80 grammi di guanciale
- 4 pomodorini pizzutelli
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
Tempi e dosi
- Tempo Preparazione: 15 minuti
- Tempo Cottura: 15 minuti
- Dosi: 4 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Portare ad ebollizione l’acqua per la cottura della pasta.
Tostare i pinoli in una padella antiaderente, poi riunirli nel frullatore con il basilico spezzettato, metà formaggio grattugiato, poco sale grosso, una macinata di pepe e 3 cucchiai d’olio.
Frullare unendo ancora un po’ di olio a filo fino ad ottenere un pesto brillante.
Tagliare il guanciale a pezzetti e renderlo croccante in una padella antiaderente.
Scolare la pasta al dente nella padella con il guanciale, unire il pesto e i pomodori a piccole rondelle.
Mantecare su fuoco medio per un minuto mescolando con un cucchiaio di legno, poi servire la pasta nei piatti cosparsa con il formaggio rimasto.
Cucino per passione da quasi venti anni, per la mia famiglia e gli amici più cari, attingendo dalla cucina della tradizione rivisitandola in una forma più attuale, senza strafare e senza troppi tecnicismi.
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