Mezze penne di giugno

di in Ricette estive

Un primo piatto freddo può essere un toccasana nelle afose giornate estive. Inoltre rappresentano un modo abbastanza rapido per risolvere un pranzo.

Ingredienti

  • 400 gr di mezzepenne
  • 20 gr di basilico
  • 6 pomodorini
  • 10 gr di pomodori secchi
  • 125 gr di mozzarella fior di latte
  • pomodori San Marzano qb
  • origano qb
  • 200 gr di melanzane
  • 25 gr di granella di mandorle
  • olio extravergine d'oliva qb
  • 100 gr di prosciutto crudo dolce
  • 20 gr di grana padano
  • sale qb
  • pepe qb
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    20 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facilissima

Procedimento

  1. Potate ad ebollizione l’acqua per la pasta e calatela.

  2. Tagliate la melanzana a rondelle da mezzo centimetro e grigliatele da ambo i lati, salatele e tenetele da parte.

  3. Riunite nel vaso del frullatore il basilico spezzettato, le mandorle, i pomodori secchi sbriciolati, il timo, il formaggio grattugiato, 5 cucchiai di olio e un pizzico di sale grosso

  4. Frullate il tutto, unendio eventualmente poca acqua fredda per rendere più fluido il composto.

  5. Disponete su un ampio piatto daportata le melanzane a raggiera, la mozzarella e il pomodoro San Marzano e fettine.

  6. Scolate la pasta al dente, raffreddatela bene sotto l’acqua e conditela con la salsa, unendo anche il prosciutto a listarelle e i pomodorini a dadini.

  7. Disponete la pasta al centro del piatto e completate con un filo d’olio,poco origano, una macinata di pepe e un ciuffetto di basilico.

Mezze penne di giugno


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