Mousse di pere e cioccolato

Procedimento

1. In una ciotola, fare ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione.

2. Far fondere il cioccolato tritato a bagnomaria con un cucchiaio di acqua fredda. Una volta sciolto, unire lo zucchero, la gelatina strizzata e mescolare bene affinché si amalgami il tutto.

3. Togliere la ciotola con il cioccolato dal fuoco e incorporare i tuorli uno alla volta, mescolando con una frusta. Mentre il composto si raffredda, montare gli albumi a neve e incorporarli al cioccolato, lavorando dal basso verso l’alto in modo che gli albumi non si “smontino”.

4. Sbucciare le pere, tagliarle a pezzetti e frullarle con il resto dello zucchero. Incorporare il frullato di pere così ottenuto con la frusta al composto di cioccolato.

5. Montare la panna ed incorporarla con una spatola al cioccolato e alle pere. Una volta ottenuto il composto finale, disporlo nei pirottini monoporzione e riporre in frigorifero a solidificare per almeno 3 ore.

6. Sformare i pirottini su dei piatti da dessert, guarnire la superficie con sottili fettine di pera e cacao amaro.

Mousse di pere e cioccolato: quale pere utilizzare

La varietà ideale di frutto da utilizzare per questo golosissimo dolce è la pera Williams, che negli Stati Uniti d’America è anche chiamata Bartlett. Il suo nome, anzi i suoi nomi, deriverebbero forse da coloro che per la prima volta ne introdussero la commercializzazione nel Vecchio continente prima, e nelle colonie d’oltreoceano poi. Sono originarie circa del XVIII secolo, più o meno della seconda metà del Settecento, e da quel tempo a oggi sono diventate le pere più diffuse e consumate al mondo. Il colore tradizionale è giallo-verde con macchie rosse, ma se ne producono anche di rosse. La polpa, succosa e zuccherina, si adatta perfettamente a essere utilizzata nella preparazione di numerosi dolci, dalla mousse di pere e cioccolato alle macedonie.