Mousse di pere e cioccolato

di in Dolci al cucchiaio

In questa ricetta le pere vengono frullate con lo zucchero, rese spumose con la panna e amalgamate ad una mousse di cioccolato. Ricetta che non contiene glutine, la trovsate anche nella sezione La cucina intollerante.

Ingredienti

  • 300 gr di cioccolato fondente
  • 3 tuorli d’uovo
  • 2 albumi
  • 600 gr di pere coscia mature
  • 1 pera williams
  • 1 pesca noce
  • 1/2 limone
  • 150 gr di panna fresca
  • 200 gr di zucchero a velo
  • 8 gr di gelatina in fogli
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    15 minuti
  • Dosi:
    8/10 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Far fondere il cioccolato tritato a bagnomaria con un cucchiaio di acqua fredda, unire 120 gr di zucchero, la gelatina strizzata e mescolare bene.

Togliere dal fuoco ed incorporare con una frusta i tuorli, uno per volta. Lasciare raffreddare.

Montare gli albumi a neve e incorporarli al cioccolato.

Sbucciare le pere coscia, tagliarle a pezzetti e frullarle con il resto dello zucchero, poi incorporarla con la frusta al composto di cioccolato.

Montare la panna ed incorporarla con una spatola al cioccolato e alle pere.

Distribuire il tutto in una pirofila e passare in frigorifero a solidificare per almeno 3 ore.

Guarnire la superficie con sottili fettine di pera williams e noce pesca, spruzzate con succo di limone.

Mousse di pere e cioccolato


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