Orecchiette allo zafferano e verdure

di in Primi Piatti

Carote, zucchine e pomodoro, il tutto tagliato a lamelle e saltato in padella per condire queste orecchiette. Una preparazione semplice, che esalta il gusto di questa pasta rustica, resa ancora più golosa dalla presenza dello zafferano e da una spolverata di pecorino di Pienza.

Ingredienti

  • 400 gr di orecchiette
  • 200 gr di zucchine
  • 200 gr di carote
  • 1 pomodoro ramato non maturo
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bustina di zafferano
  • 40 gr di pecorino di Pienza
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    20 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Dividete in due carote e zucchine nel senso della lunghezza e riducetele a lamelle sottili con una mandolina.

Tagliate a lamelle anche il pomodoro.

Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella, unite lo spicchio d’aglio schiacciato e lasciate rosolare a fuoco dolce per un paio di minuti, quindi eliminatelo.

Unite all’olio aromatizzato le zucchine e le carote e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 8 minuti, senza farle stracuocere, aggiungendo anche lo zafferano sciolto in poca acqua calda.

Unite i pomodori, salate e pepate.

Mantecate le orecchiette scolate al dente nella padella delle verdure a fuoco vivace, unendo ache poca acqua di cottura della pasta.

Servite nei piatti completando con una generosa spolverata di pecorino grattugiato.

Foto orecchiette allo zafferano e verdure


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