Panini soffici alla farina di segale e yogurt

di in Pane fatto in casa

Dal gusto leggermente acidulo, che ricorda quasi le lievitazioni naturali a base di pasta madre,  questi panini soffici alla farina di segale e yogurt sono l’ideale per la prima colazione o per uno spuntino sano. Si conservano per un paio di giorni chiusi in un sacchetto.

Ingredienti

  • 300 gr di farina 00
  • 100 gr di farina di segale
  • 2 cucchiaini di lievito secco di birra
  • 150 gr di yogurt bianco al naturale
  • 70 ml d’acqua
  • 30 gr di miele
  • 30 gr di burro
  • 8 gr di sale
  • Tempo Preparazione: 25 minuti
  • Tempo Cottura: 20 minuti
  • Tempo Riposo: 3 ore
  • Dosi: 8 - 10 paninetti
  • Difficoltà: Media

Procedimento

Per preparare questi soffici panini alla farina di segale e yogurt, mescolate l’acqua assieme allo yogurt, al lievito e al miele. Questa sarà la vostra parte liquida.

Miscelate la farina 00 alla farina di segale e ammorbidite il burro a temperatura ambiente.

Preparate quindi l’impasto.

Se impastate a mano: versate gradualmente le farine miscelate alla parte liquida. Incominciate a impastare. Unite quindi il burro e il sale. Impastate bene il tutto fino ad ottenere un’impasto liscio e morbido. È possibile che dobbiate utilizzare un po’ di farina in più. Lavorate il tutto per 10 minuti su una spianatoia. Ungete una ciotola con poco olio, riponete la palla d’impasto all’interno e lasciatela lievitare per almeno 2 ore al riparo da correnti d’aria.

Se utilizzate la macchina del pane: inserite la parte liquida, le farine miscelate, il sale e il burro nel cestello. Impostate il programma “solo impasto” e avviate.

Se utilizzate l’impastatrice: versate la parte liquida nella ciotola dell’impastatrice e azionatela. Aggiungete le farine miscelate, il burro morbido e il sale. Impastate fino a quando il composto non sarà ben incordato al gancio. Ungete una ciotola con poco olio, riponete la palla d’impasto all’interno e lasciatela lievitare per almeno 2 ore al riparo da correnti d’aria.

Trascorso il tempo di lievitazione, infarinate la spianatoia. Adagiate l’impasto e dividetelo in 8 parti. Formate delle palline, fate un taglio a croce sulla superficie di ognuna e riponetele ben distanziate su una teglia rivestita di carta forno.

Lasciate lievitare i panini per 45 minuti coperti da un telo da cucina e in un luogo caldo.

Scaldate il forno a 200 °C.

Dopo 45 minuti, infornate i panini e cuoceteli per 15 – 20 minuti fino a doratura. Fate la prova stecchino per controllare il grado di cottura.

Una volta cotti, lasciate raffreddare i panini soffici su una gratella prima di consumarli.

foto panini soffici alla farina di segale e yogurt


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