Panzanella d’autunno

di in Insalatone

La panzanella d’autunno è un’insalata mista, arricchita da barbabietole, zucca e pane croccante. Semplice da preparare, originale e sfiziosa, potete servirla come piatto unico o come contorno.

Ingredienti

  • 400 gr di zucca
  • 4 barbabietole precotte
  • 150 gr di insalatina mista
  • 120 gr di pane raffermo
  • una manciata di semi di zucca
  • 1 cucchiaio di senape francese
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe
  • Tempo Preparazione: 20 Minuti
  • Tempo Cottura: 15 Minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Facile

Procedimento

Sbucciate la zucca e tagliatela a spicchi, poi cuocetela a vapore per circa 15 minuti: dev’essere tenera ma senza sfaldarsi.

Nel frattempo, tagliate il pane a pezzi di 2 cm, metteteli in una pirofila con i semi di zucca e un pizzico di sale. Versate un filo d’olio, mescolate e infornate a 200 °C (o sotto il grill) per 10 minuti o finché il pane sarà dorato.

Preparate la vinaigrette: mettete la senape francese in un barattolo, aggiungete l’aceto, il sale, il pepe e l’olio. Chiudete il barattolo e scuotete il tutto con forza, in modo che si amalgami bene.

Mettete l’insalata in una ciotola capiente e aggiungete le barbabietole tagliate a fettine. Quando la zucca e il pane sono pronti, traferiteli nell’insalata e condite con la vinaigrette. Suddividete la panzanella d’autunno in quattro piatti e servite subito.

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