Pasta frolla salata all’inglese

di in Le basi in cucina

La pasta frolla salata all’inglese è il tipico guscio che ricopre le meat pies, tortini salati di carne dal guscio croccante e dal ripieno di carne succulento e sugoso. A differenza della pasta briseè, la pasta frolla inglese è molto rustica e viene preparata con strutto o burro miscelato a liquidi caldi per favorire la giusta tenuta in cottura e la resistenza a un ripieno umido. Vi proponiamo la versione classica e al formaggio.

Ingredienti

Per la versione classica:

  • 120 g di farina 00
  • 50 ml d’acqua
  • 50 g di strutto o burro
  • un pizzico di sale
  • un uovo per spennellare

Per la versione al formaggio

  • 120 g di farina 00
  • 50 ml d’acqua
  • 30 g di strutto o burro
  • 25 g di formaggio stagionato grattugiato
  • un pizzico di sale
  • un uovo per spennellare
  • Tempo Preparazione:
    5 minuti
  • Tempo Cottura:
    per il tortino 40 - 60 minuti
  • Tempo Riposo:
    20 minuti
  • Dosi:
    per una torta di medie dimensioni o per ricoprire 4 tortini
  • Difficoltà:
    Facilissima

Procedimento

Per la pasta frolla salata all’inglese classica: radunate in una ciotola  la farina assieme a un pizzico di sale. A parte fate sciogliere in un pentolino il lardo assieme all’acqua e al latte. Versate i liquidi in nella farina e, mescolando con una forchetta, amalgamate bene il tutto. Formate una palla d’impasto, avvolgetela nella pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero per 20 minuti.

Per la pasta frolla salata all’inglese al formaggio: frullate la farina assieme al formaggio grattugiato in un mixer, in modo da omogenizzare il tutto. Salate il tutto. A parte fate sciogliere in un pentolino il lardo assieme all’acqua e al latte. Versate i liquidi in nella farina e, mescolando con una forchetta, amalgamate bene il tutto. Formate una palla d’impasto, avvolgetela nella pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero per 20 minuti.

Spolverate con la farina la spianatoia e stendete la pasta frolla salata all’inglese. Potete rivestire delle tortiere, riempirle con il vostro ripieno preferito e ricoprirle con un altro disco di pasta frolla.

Spennellate con un uovo sbattuto, praticate un foro al centro del guscio di pasta frolla e infornate a 180°C ventilato. Cuocete per almeno 40 minuti – 1 ora prima di servire il tortino.


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