Il pasticcio del pastore o Hachis Parmentier
Il pasticcio del pastore o Hachis Parmentier è un tortino di carne ricoperto da una golosa copertura di croccante purè di patate. Si tratta di una preparazione tipica francese ma è molto comune trovarla anche nei paesi anglosassoni dove viene preparata con carni d’agnello o di montone. Lo si può preparare sia con il manzo che con la carne di pollo e si presta a numerose varianti.
Ingredienti
Per la carne
- 800 gr di carne macinata di manzo
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 sedano (gambo)
- 150 gr di piselli
- 200 gr di polpa di pomodoro
- 1 cucchiaio di farina
- 150 ml di brodo vegetale caldo
- 1 pizzico di paprika
- 1 pizzico di cannella
- olio extravergine d'oliva qb
- sale qb
- pepe qb
Per il purè di patate
- 500 gr di patate
- 1 uovo
- 2 cucchiai di panna fresca
- 30 gr di burro
- 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- sale qb
- pepe qb
- Tempo Preparazione: 1 ora
- Tempo Cottura: 30 minuti
- Tempo Riposo: 5 minuti
- Dosi: per 4 persone
- Difficoltà: Facilissima
Preparate la carne per il pasticcio: tritate la cipolla, la carota e il sedano. Soffriggeteli dolcemente in una padella assieme a 50 ml d’olio d’oliva. Aggiungete la carne macinata di manzo, i piselli, la cannella, la paprika e regolate di sale e pepe. Spolverate con la farina e fate cuocere il tutto per 5 minuti. Aggiungete quindi la polpa di pomodoro e un po’ di brodo. Coprite, abbassate la fiamma e mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario. Cuocete la carne per almeno 1 ora.
Lessate le patate o cuocetele al vapore. Schiacciatele ancora calde con uno schiacciapatate e lasciatele intiepidire. Lavoratele quindi con l’uovo, la panna, il burro, il parmigiano, sale e pepe. Aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate da parte.
Scaldate il forno a 180 °C.
Imburrate una teglia in ceramica e riempitela con la carne cotta assieme alle verdure. Versate delle cucchiaiate di purè di patate sulla superficie, livellate bene con un cucchiaio e infornate a forno caldo.
Cuocete il pasticcio del pastore per 30 minuti accendendo il grill del forno, se necessario, gli ultimi 5 minuti per dorarlo bene. Una volta pronto, estraetelo dal forno, lasciatelo riposare 5 minuti a temperatura ambiente e poi servitelo subito.
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