Il pasticcio del pastore o Hachis Parmentier

di in Ricette estere

Il pasticcio del pastore o Hachis Parmentier è un tortino di carne ricoperto da una golosa copertura di croccante purè di patate. Si tratta di una preparazione tipica francese ma è molto comune trovarla anche nei paesi anglosassoni dove viene preparata con carni d’agnello o di montone. Lo si può preparare sia con il manzo che con la carne di pollo e si presta a numerose varianti.

Ingredienti

Per la carne

  • 800 gr di carne macinata di manzo
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 sedano (gambo)
  • 150 gr di piselli
  • 200 gr di polpa di pomodoro
  • 1 cucchiaio di farina
  • 150 ml di brodo vegetale caldo
  • 1 pizzico di paprika
  • 1 pizzico di cannella
  • olio extravergine d'oliva qb
  • sale qb
  • pepe qb

Per il purè di patate

  • 500 gr di patate
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di panna fresca
  • 30 gr di burro
  • 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • sale qb
  • pepe qb
  • Tempo Preparazione:
    1 ora
  • Tempo Cottura:
    30 minuti
  • Tempo Riposo:
    5 minuti
  • Dosi:
    per 4 persone
  • Difficoltà:
    Facilissima

Preparate la carne per il pasticcio: tritate la cipolla, la carota e il sedano. Soffriggeteli dolcemente in una padella assieme a 50 ml d’olio d’oliva. Aggiungete la carne macinata di manzo, i piselli, la cannella, la paprika e regolate di sale e pepe. Spolverate con la farina e fate cuocere il tutto per 5 minuti. Aggiungete quindi la polpa di pomodoro e un po’ di brodo. Coprite, abbassate la fiamma e mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario. Cuocete la carne per almeno 1 ora.

Lessate le patate o cuocetele al vapore. Schiacciatele ancora calde con uno schiacciapatate e lasciatele intiepidire. Lavoratele quindi con l’uovo, la panna, il burro, il parmigiano, sale e pepe. Aggiungete il prezzemolo tritato e lasciate da parte.

Scaldate il forno a 180 °C.

Imburrate una teglia in ceramica e riempitela con la carne cotta assieme alle verdure. Versate delle cucchiaiate di purè di patate sulla superficie, livellate bene con un cucchiaio e infornate a forno caldo.

Cuocete il pasticcio del pastore per 30 minuti accendendo il grill del forno, se necessario, gli ultimi 5 minuti per dorarlo bene. Una volta pronto, estraetelo dal forno, lasciatelo riposare 5 minuti a temperatura ambiente e poi servitelo subito.

foto parmentier


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