Pavlova alla fragola

di in Dolci e dessert

La pavlova è un dolce composto da una meringa dura all’esterno e morbida all’interno, arricchito con panna e, in questo caso, dalle fragole. Al contrario di quanto si possa pensare è un dessert non russo, e si chiama in questo modo perchè venne realizzato negli anni venti in onore della ballerina Anna Pavlova.

Ingredienti

per la meringa

  • 50 gr di albumi (circa 2 albumi)
  • 50 gr di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di aceto bianco

per la guarnizione:

  • 200 ml di panna da montare
  • 15 gr di zucchero a velo
  • 250 gr di fragole
  • 10 foglioline di basilico
  • Tempo Preparazione:
    20 minuti
  • Tempo Cottura:
    75 minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Normale

Preparazione

Preriscaldate il forno a 120 °C in modalità ventilato. Sbattete con una frusta elettrica a neve ferma gli albumi aggiungendo l’aceto. L’aceto farà sì che l’interno della meringa risulterà ben morbido, mentre l’esterno croccante.

Aggiungete lo zucchero semolato e continuate a montare: la meringa sarà pronta quando il composto risulterà ben lucido, amalgamato e denso.

Mettete il composto in una tasca da pasticcere con una bocchetta a stella da 13 mm e formate su una teglia ricoperta da carta forno dei dischi da 10/12 cm di diametro.

Mettete subito la meringhe nel forno preriscaldato per 75 minuti.

Una volta che i dischi di meringa si saranno cotti, spegnete il forno, aprite lo sportello e lasciateli raffreddare completamente al suo interno.

Quando saranno freddi (potete anche prepararla il giorno prima), la meringa risulterà un pò sgonfiata e, magari, con qualche crepa: non ve ne preoccupate, è normale.

Montate la panna con lo zucchero a velo (opzionale dato che la meringa è già di suo molto dolce) e decorateci la superficie delle meringhe. Completate unendo le fragole tagliate a fettine e la foglioline di basilico.

Frullate le fragole rimanenti con un pò d’acqua e accompagnate le pavlove con questa coulis.

La pavlova è un dolce che va consumato al più presto possibile, una volta che avrete unito panna e meringa è consigliabile terminarlo entro una giornata.

Pavlova alle fragole ricetta e foto


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