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Piccoli flan di petto di pollo

di Roberto Gracci in Ricette con il petto di pollo

Questi sformatini a base di petto di pollo, fiori di zucca, uova e panna sono ideali per aprire un pranzo o una cena allegra in compagnia di amici. Serviti su una crema di pomodoro crudo emulsionato con olio extravergine e sottili fettine di melanzane rese croccanti in una padella senza alcun condimento.

Ingredienti

250 gr di petto di pollo
2 uova
130 gr di panna fresca
25 gr di parmigiano reggiano grattugiato
25 gr di pecorino toscano stagionato
20 gr di farina
1 carota
12 fiori di zucca
1 cipolla di Tropea
1 melanzana piccola
200 gr di pomodori ben maturi
vino bianco
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Tempo Preparazione: 25 minuti
Tempo Cottura: 45 minuti
Dosi: 6 persone
Difficoltà: Facile
Cucina: Italiana
Categoria: Antipasti

Procedimento

Preriscaldate il forno in modalità statica a 180 °C.

Tagliate il petto di pollo a pezzetti piccoli, rosolatelo velocemente in padella con poco olio e sale e sfumate con il vino bianco.

Tritate la cipolla e la carota, quindi stufatele in un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale. Unite i fiori di zucca tritati e fate insaporire per un paio di minuti.

Aggiungete il pollo e proseguite la cottura ancora per qualche minuto.

Unite la panna e lasciate sobbollire dolcemente, quando il tutto risulterà cotto, frullate non troppo finemente con il minipimer.

Fate intiedipire il tutto e trasferitelo in una terrina. Aggiungete al composto il parmigiano grattugiato, le uova sbattute e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Amalgamate bene e riempite con questa farcia 6 stampini monodose in alluminio unti d’olio e infarinati.

Cuocete in forno per 20 minuti circa, finché non si sarà formata una crosticina in superficie.

Nel frattempo tagliate a fette sottilissime la melanzana e rendetele croccanti scaldandole su una padella antiaderente.

Frullate i pomodori a pezzetti con 6 cucchiai d’olio, sale e pepe. Emulsionate per bene fino ad ottenere una salsa leggermente spumosa.

Con l’aiuto di un coppapasta versate al centro dei piatti l’emulsione di pomodoro e disponetevi al centro un piccolo flan sformato. Completate con le fettine croccanti di melanzana divise a metà, il pecorino grattugiato grossolanamente, un filo d’olio e una macinata di pepe.