Ravioli al ragù di fagiano
I ravioli al ragù di fagiano sono una ricetta saporita per utilizzare la carne di volatili selvatici o rustici come anatra, oca o germano reale, che ben si presta non solo ad essere abbinata a succulenti paste, ma può arricchire anche tortelli, cappellacci e ravioli.
Ingredienti
- 400 gr di ravioli di magro alla ricotta e biete (o ricotta e spinaci)
- 300 gr di polpa di fagiano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 pezzettino di sedano
- 2 bacche di ginepro
- un mazzetto aromatico (rosmarino, salvia, alloro, timo) ben legato
- 300 ml di brodo vegetale o di pollo
- mezzo bicchiere di vino bianco
- un cucchiaino di concentrato di pomodoro
- un cucchiaio di farina
- 40 gr di burro
- sale e pepe
- Olio d’oliva
- Tempo Preparazione: 20 Minuti
- Tempo Cottura: 90 Minuti
- Dosi: 4 Persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Fatevi spolpare il fagiano dal vostro macellaio di fiducia. A casa, battetelo al coltello in modo da ottenere un battuto non troppo fine.
Mondate, lavate le verdure e tritatele finemente. Scaldate 2 cucchiai d’olio in un tegame e soffriggetele dolcemente assieme alle bacche di ginepro e al mazzetto aromatico. Aggiungete la carne macinata di fagiano e rosolatela bene per una decina di minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro.
Spolverate il tutto con la farina, sfumate con il vino e versate il brodo. Fate cuocere il condimento per un’ora – un’ora e mezza a fuoco bassissimo.
Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata. Nel frattempo, il condimento di fagiano si sarà asciugato, la carne si sarà intenerita. Riscaldatelo aggiungendo del burro.
Scolate i ravioli e fateli saltare nel sughino al fagiano. Impiattate e servite subito.
La Videoricetta Top
