Ravioli di magro con cicoria e mozzarella gratinati al forno

di in Primi Piatti

I ravioli di magro con cicoria e mozzarella gratinati al forno sono un primo piatto estremamente saporito e semplice da realizzare. La cicoria dona ai ravioli il suo sapore leggermente amaro, la mozzarella rende la preparazione ancora più “morbidosa” e il soffritto di olio extravergine di oliva e porro coronano il tutto rendendo la ricetta assolutamente sfiziosa e appetitosa.

Ingredienti

Per la pasta

  • 200 gr di farina 00
  • 2 uova
  • un pizzico di sale

Per il ripieno

  • 200 gr di cicoria
  • 150 gr di mozzarella tipo treccia o ben asciutta
  • 50 gr di porro
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

Per la gratinatura

  • 300 ml di latte caldo
  • 30 gr di burro
  • 30 gr di farina
  • 4 cucchiai di parmigiano
  • 5 pomodorini
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    40 minuti
  • Tempo Cottura:
    10 minuti
  • Tempo Riposo:
    30 Minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Preparate il ripieno alla cicoria e mozzarella: lavate le foglie di cicoria e sbollentatele in acqua leggermente salata. Scolatele, fatele leggermente raffreddare e tritatele al coltello.

Affettate finemente il porro e fatelo appassire in padella con 1 cucchiaio d’olio. Aggiungete la cicoria, insaporite se necessario con sale e pepe e proseguite la cottura per 10 minuti. Fate poi raffreddare bene.
Una volta raffreddata la verdura, riponetela in un mixer. Tagliate a cubetti la mozzarella (vi consigliamo una mozzarella abbastanza asciutta come la treccia o in alternativa un formaggio molto fresco) e riponetela nel mixer assieme alle verdure. Frullate bene il tutto.
Preparate la pasta: impastate la farina assieme alle uova e a un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per una ventina di minuti.
Stendete la pasta finemente aiutandovi con un mattarello o con l’apposita macchina per la pasta. Tagliate la sfoglia a strisce lunghe.

Disponete ben distanziate delle piccole cucchiaiate di ripieno sulla sfoglia di pasta. Piegate la striscia di sfoglia in modo da sigillare bene il ripieno e cercate di eliminare eventuali bolle d’aria picchiettandolo ai bordi. Tagliate con una rotella dentellata i ravioli.

Preparate la besciamella facendo fondere il burro in un tegame. Versate la farina e mescolate con una frusta. Aggiungete il latte caldo e, mescolando senza fare grumi, portate il tutto a ebollizione. Quando incomincerà ad addensarsi, spegnete il fuoco, regolate di sale e pepe.

Fate lessare i ravioli per almeno 4 minuti in abbondante acqua salata. Scolateli e tuffateli nella besciamella. Mescolate bene e trasferiteli poi in una pirofila. Spolverateli con il parmigiano e adagiateci sopra qualche pomodorino.
Scaldate il forno a 200 °C.
Infornate i ravioli e cuoceteli per almeno 10 minuti con il grill del forno acceso. Fateli gratinare bene. Una volta dorati, estraeteli dal forno e serviteli subito.

Ravioli di magro alla cicoria e mozzarella ricetta e foto


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