Raviolini croccanti alla peperlizia, Parmigiano e menta

Procedimento

Per la pasta matta impastare la farina con 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere una pasta consistente. Farla riposare per almeno trenta minuti.

Preparare il ripieno mescolando la carne macinata con i peperoni gialli e rossi tritati finemente, l’aceto balsamico, il prezzemolo, il tuorlo d’uovo, sale e pepe. Unire anche un cucchiaio di maizena per asciugare il composto.

Stendere sottilissima la pasta sulla spianatoia infarinata e ritagliare con il tagliabiscotti tanti dischetti.

Spennellarli pochi alla volta con l’albume, disporvi al centro una piccola oliva di ripieno e chiuderli a mezzaluna premendo i bordi con le dita.

Scaldare la panna e unirvi il parmigiano grattugiato. Far cuocere mescolando per 10 minuti circa per ottenere una salsa omogenea, unire alcune foglie di menta spezzate e spegnere lasciando in infusione.

Disporre i raviolini su una o più teglie ricoperte di carta forno unta d’olio e spennellarne la superficie con altro olio.

Passarli nel forno ventilato per circa 10 minuti, finchè non sono croccanti e dorati.

Filtrare la salsa di formaggio e frullarla con il minipimer per eliminare eventuali grumi.

Velare a specchio i piatti con la salsa calda, disporre al centro i raviolini croccanti e guarnire con un ciuffetto di menta e spicchi di pomodorini a raggiera. Completare con un filo d’olio e una macinata di pepe.