Raviolini croccanti alla peperlizia, Parmigiano e menta

di in Primi Piatti

Ravioli di pasta matta con un ripieno di carne e peperoni peperlizia tritati, passati nel forno a 200 gradi per renderli croccanti.

Ingredienti

  • Pasta matta

 

 

  • 150 grammi farina 00
  • 1 albume
  • acqua
  • olio exrtravergine d’oliva
  • sale

 

 

  • Ripieno

 

 

 

  • 150 grammi di carne di manzo macinata
  • 30 grammi di peperoni peperlizia Ponti
  • 1 cucchiaino di aceto balsamico di Modena Ponti
  • 1 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 tuorlo
  • maizena
  • sale e pepe

 

 

 

 

  • Crema di Parmigiano

 

 

  • 250 grammi di panna fresca
  • 50 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato

 

 

  • Guarnizione

 

 

  • pomodorini ciliegia
  • ciuffetti di menta

 

 

 

 

 

 

 

  • Tempo Preparazione:
    1 ora
  • Tempo Cottura:
    20' minuti
  • Dosi:
    6 persone
  • Difficoltà:
    Impegnativa

Procedimento

Per la pasta matta impastare la farina con 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere una pasta consistente. Farla riposare per almeno trenta minuti.

Preparare il ripieno mescolando la carne macinata con i peperoni gialli e rossi tritati finemente, l’aceto balsamico, il prezzemolo, il tuorlo d’uovo, sale e pepe. Unire anche un cucchiaio di maizena per asciugare il composto.

Stendere sottilissima la pasta sulla spianatoia infarinata e ritagliare con il tagliabiscotti tanti dischetti.

Spennellarli pochi alla volta con l’albume, disporvi al centro una piccola oliva di ripieno e chiuderli a mezzaluna premendo i bordi con le dita.

Scaldare la panna e unirvi il parmigiano grattugiato. Far cuocere mescolando per 10 minuti circa per ottenere una salsa omogenea, unire alcune foglie di menta spezzate e spegnere lasciando in infusione.

Disporre i raviolini su una o più teglie ricoperte di carta forno unta d’olio e spennellarne la superficie con altro olio.

Passarli nel forno ventilato per circa 10 minuti, finchè non sono croccanti e dorati.

Filtrare la salsa di formaggio e frullarla con il minipimer per eliminare eventuali grumi.

Velare a specchio i piatti con la salsa calda, disporre al centro i raviolini croccanti e guarnire con un ciuffetto di menta e spicchi di pomodorini a raggiera. Completare con un filo d’olio e una macinata di pepe.

ravioli croccanti


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