Salmone, patate, carciofi e rucola

di in La Cucina Intollerante

Le delicate carni del salmone passato in padella, un semplice tortino di patate schiacciate con olio extravergine, carciofi appena  spadellati e una salsina di rucola fresca : un secondo piatto ideale anche per chi non può assumere glutine, latticini e uova. Trovate questa ricetta nella sezione La cucina intollerante.

Ingredienti

  • 800 grammi di salmone fresco
  • 600 grammi di patate
  • 4 carciofi
  • 4 pomodori datterini
  • 2 mazzetti di rucola
  • 1/2 limone
  • olio extravergine d’oliva
  • sale grosso
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    25 minuti
  • Tempo Cottura:
    30 minuti circa
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento:

Lessare le patate in una casseruola.

Spellare il salmone, eliminare eventuali spine e dividerlo in 4 tranci regolari.

Scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella e rosolare a fuoco vivo il salmone per circa 2 minuti.

Abbassare la fiamma, coprire e lasciare cuocere dolcemente per circa 20 minuti.

Spuntare e pulire i carciofi, tagliarli a fettine e saltarli in padella a fuoco vivace con pochissimo olio, sale e pepe , cercando di mantenerli al dente.

Tagliuzzare la rucola e frullarla con 4 cucchiai d’olio e un pizzico di sale grosso fino ad ottenere una salsina cremosa e ben emulsionata.

Quando il salmone è cotto anche in superficie, irrorarlo con poco succo di limone. Salare, pepare e tenere al caldo.

Pelare le patate dopo averle scolate, schiacciarle in una ciotola con la forchetta assieme a 2 cucchiai d’olio e poco sale.

Pressare le patate all’interno di un anello tagliapasta da 8 centimetri, ottenendo 4 tortini al centro dei piatti.

Appoggiarvi un po’ di lati il salmone, i carciofi e un datterino diviso a metà.

Condire  con la salsa di rucola e servire.

Salmone, patate, carciofi e rucola ricetta e foto


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