Sformato di pollo

Procedimento

1. Tritate la cipolla e la carota, quindi stufatele in un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale. Unite i fiori di zucca tritati e fate insaporire per un paio di minuti.

2. A questo punto, unite il petto di pollo a pezzetti piccoli, rosolatelo velocemente in padella con poco olio e sale e sfumate con il vino bianco.

3. Trasferite il pollo con il soffritto in una ciotola capiente. Aggiungete al composto il parmigiano grattugiato, le uova sbattute e un cucchiaio di prezzemolo tritato. Amalgamate bene e riempite con questa farcia 6 stampini monodose in alluminio, precedentemente unti d’olio e infarinati.

   Cuocete in forno per 20 minuti a 180 °C (modalità ventilato), finché non si sarà formata una crosticina in superficie.

4. Servite gli sformati di pollo su un piatto da portata, in modo che tutti i commensali possano prendere la loro porzione, oppure portateli in tavola su piatti singoli, accompagnandoli con delle melanzane grigliate oppure, per una versione ancora più gourmet, con una emulsione di pomodoro fresco, condito con olio, sale, peperoncino e timo.

Come evitare che il petto di pollo diventi secco

Nel caso del nostro sformato di pollo, l’eventualità non dovrebbe accadere: la presenza delle uova, le verdure soffritte e il vino rendono quasi impossibile l’eventualità che il petto di pollo diventi secco. Può però succedere in caso di preparazioni diverse, come il classico petto di pollo in padella. Ci sono degli accorgimenti che possono evitare che questo succeda, tra cui:

• evitare di cuocere la carne appena tolta dal frigorifero, in modo da non aumentare lo shock termico
• usare un petto di pollo abbastanza sottile, per diminuire il tempo di cottura e la possibilità che si secchi troppo
• cuocere la carne con il coperchio a fiamma media, in modo che la condensa formatasi trattenga l’umidità in fase di cottura
• marinare il pollo con della salsa di soia a bassa sapidità, in modo da dare sapore e morbidezza alla carne con una lavorazione di 15-20 minuti.