Sgombro all’arancia e salsa ai fiori di zucca

di in Ricette con i fiori di zucca

Lo sgombro fa parte della categoria dei pesci poveri, ma se fresco può essere davvero buono. Qui è cotto semplicemente in forno con poco olio, succo d’arancia, sale e pepe, e servito sopra una salsa cremosa di fiori di zucca. Completano il piatto una mousse ottenuta frullando la ricotta con i pomodori secchi e mandorle macinate tostate, pomodorini freschi e gocce di glassa balsamica.

Ingredienti

  • 2 sgombri freschi da 200/250 grammi
  • 150 grammi di ricotta
  • 60 grammi di pomodori essiccato Zero olio Ponti
  • 1 cucchiaio di mandorle macinate
  • 24 fiori di zucca
  • 1 cipolla di Tropea
  • 30 grammi di rigatino (pancetta)
  • basilico
  • 1/2 arancia
  • Glassa balsamica Ponti
  • 4 pomodori ciliegia
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    35 minuti
  • Tempo Cottura:
    30 minuti
  • Dosi:
    2 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Tritare finemente la cipolla e i fiori di zucca dopo aver lavato il tutto. Stufarli con un cucchiaio d’olio e poco sale.

Unire il rigatino a pezzetti, lasciar cuocere per alcuni minuti, coprire con un bicchiere di acqua calda e lasciare sobbollire per circa 15 minuti, poi frullare il tutto per ottenere una salsa liscia e cremosa.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.

Tostare brevemente in una padella calda le mandorle macinate.

Tritare i pomodori secchi e disporli nel vaso del minipimer con la ricotta, le mandorle un cucchiaio d’olio e poco sale.

Frullare tutto a crema densa.

Sfilettare e spinare gli sgombri, disporli su una teglia ricoperta di carta forno appena unta e condirli con poco succo d’arancia, un filo d’olio, sale e pepe.

Passare in forno per 10 minuti.

Assemblaggio del piatto :

Velare il centro dei piatti con la salsa di fiori, incrociarvi sopra due filetti di sgombro e disporre ai lati due quenelle di mousse di pomodori e ricotta. Rifinire con i pomodorini divisi a metà e con le gocce di glassa balsamica.

Sgombro all'arancia, salsa ai fiori di zucca, mousse di pomodori secchi e gocce di glassa balsamica ricetta e foto


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