Tagliatelle alla crema di carciofi e salsiccia

di in Primi Piatti

Una primo piatto con una pasta fresca morbida e non troppo carica, con meno uova rispetto alla ricetta della tradizione, ma perfetta per raccogliere un condimento cremoso a base di carciofi, salsiccia, ricotta e parmigiano.

Ingredienti

  • 2 uova
  • 380 gr di farina tipo 0
  • 4 cuori di carciofo
  • 100 gr di salsiccia
  • 1 scalogno
  • 80 gr di ricotta
  • 30 gr di parmigiano grattugiato
  • 2 pomodori San Marzano
  • prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    50 minuti
  • Tempo Cottura:
    25 minuti
  • Tempo Riposo:
    1 ora per la pasta
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Preparate la pasta in modo tradizionale, facendo la fontana con la farina, disponete al centro le uova sgusciate, un cucchiaio di olio, due cucchiai di acqua e un pizzico di sale.

Impastate energicamente per almeno 15 minuti sulla spianatoia infarinata fino ad ottenere una pasta consistente, quindi formate una palla e mettetela in frigorifero coperta per un ora.

Nel frattempo stufate lo scalogno tritato con poco olio e sale, unite i cuori di carciofo ridotti a pezzetti e lasciate cuocere fino a renderli morbidi. Unite la ricotta, mescolate brevemente su fuoco dolce poi frullate il tutto a crema. Tenete da parte.

Sbriciolate la salsiccia spellata con una forchetta e rosolatela a fuoco vivace in una padella calda.

Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata e ricavatene delle tagliatelle regolari con un coltello affilato (se non disponete di una macchina per tagliare la pasta)

Cuocete le tagliatelle in acqua salata e scolatele bene al dente. Mantecate la pasta in un’ampia padella con la crema di carciofi, la salsiccia e un cucchiaio di prezzemolo finemente tritato, fino ad ottenere una preparazione ben amalgamata.

Disponete le tagliatelle nei piatti, guarnite con dadini di pomodoro, prezzemolo, un filo d’olio e poco pepe.

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1

molto buona come ricetta , sugo delicato , al posto della tagliatella ho fatto i fusilli e si sposano bene.

2
Ricette della Nonna

Molto bene!

3
Anna Gentile

Mi piace sarà ottima !!!

4
Ricette della Nonna

😉

5
Franco Fanelli

Buonissima

6
Ricette della Nonna

Grazie Franco.

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