Tagliatelle allo zafferano, pollo e guanciale

di in Primi Piatti

Un primo piatto a base di tagliatelle al profumo di zafferano, condite con pollo e guanciale. Il condimento viene esaltato dalla consistenza della pasta all’uovo, che rende il piatto molto gradevole.

Ingredienti

  • 150 gr di farina 00
  • 50 gr di semola rimacinata di grano duro
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 uovo
  • 3 anche di pollo disossate e private della pelle
  • 250 gr di guanciale
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 foglie di salvia
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 carota media
  • 1 piccola cipolla
  • mezzo gambo di sedano
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 300 ml di brodo vegetale
  • un pomodoro grande
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    30 minuti
  • Tempo Cottura:
    30 minuti
  • Tempo Riposo:
    30 Minuti
  • Dosi:
    4 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Per preparare le tagliatelle, sciogliete lo zafferano in 60 ml d’acqua tiepida. Mescolate le due farine, sgusciateci al centro l’uovo e versate l’acqua con lo zafferano. Lavorate il tutto con una forchetta e poi a mano fino ad ottenere un’impasto liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare per 30 minuti coperto da un canovaccio.

Infarinate la spianatoia con la semola di grano duro e stendete la pasta con il mattarello o con l’apposita macchinetta per tirare la pasta. Infarinate ogni qual volta sia necessario. Ripiegate la pasta stesa su se stessa a formare dei rotoli e con un coltello affilato, tagliate le tagliatelle. Via via che le formate, srotolatele su un piano infarinato coperto da un canovaccio.

Tritate al coltello il guanciale assieme all’aglio, al rosmarino e alla salvia. Dovrete ottenere un battuto dalla consistenza cremosa. A parte tritate al coltello la carota, il sedano e la cipolla. Private le anche di pollo della pelle e riducetele in piccolissimi pezzi, a formare un ragù.

Scaldate il battuto di guanciale e aromi in una padella. Unite le verdure e il pollo. Salate, pepate e rosolate bene il tutto. Sfumate con un bicchiere di vino bianco e procedete la cottura per un’ora, aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungete anche il pomodoro fatto a pezzetti piccoli.

Lessate le tagliatelle allo zafferano in acqua bollente salata. Quando saranno cotte, fatele saltare assieme al condimento. Servitele belle calde spolverate da parmigiano reggiano.

Foto tagliatelle con zafferano, pollo e guanciale


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