Torta con albicocche al timo, miele e crema al latte di soia

di in Dolci e dessert

Una torta a strati composta da un soffice pan di Spagna, una composta di albicocche con miele e timo, una crema pasticciera al latte di soia e una copertura al cioccolato. Una preparazione un po’ lunga, ma che verrà ripagata dal sicuro apprezzamento dei vostri commensali, in particolare da coloro che non possono assumere il latte e i suoi derivati. Trovate questa ricetta anche nella sezione La cucina intollerante : Ricette per allergici al lattosio.

Ingredienti

per il Pan di Spagna

  • 4 uova
  • 80 grammi di farina tipo 00
  • 30 grammi di fecola di patate
  • 120 grammi di zucchero a velo vanigliato
  • olio di semi

per la crema alle albicocche

  • 600 grammi di albicocche
  • 100 grammi di miele
  • 1 cucchiaino raso di foglioline di timo
  • 12 grammi di gelatina in fogli

 per la crema al latte di soia

  • 500 grammi di latte di soia
  • 100 grammi di zucchero
  • 1 bacca di vaniglia
  • 3 uova
  • 50 grammi di farina tipo 00
  • 4 grammi di gelatina in fogli

per la copertura al cioccolato

  • 200 grammi di cioccolato fondente
  • 4 cucchiai di acqua
  • 50 grammi di zucchero a velo
  • 2 grammi di gelatina in fogli
  • Tempo Preparazione:
    45 minuti
  • Tempo Cottura:
    1 ora circa
  • Tempo Riposo:
    5/6 ore per il pan di Spagna+ 5/6 ore per il raffreddamento generale
  • Dosi:
    8/10 persone
  • Difficoltà:
    Normale

Procedimento

Per il pan di Spagna montare le uova con lo zucchero a velo per circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Incorporare la farina e la fecola setacciate con una frusta. Ungere con olio una tortiera apribile da 24 centimetri di diametro e velarla con la farina.

Versarvi il composto e cuocerlo a 180 gradi per 30/35 minuti.

Eliminare i noccioli dalle albicocche, tagliarle a pezzetti e cuocerle  in una casseruola a fuoco medio con il miele e le foglioline di timo per circa 15/20 minuti.

Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla ed unirla al composto di albicocche a fine cottura, mescolare per farla sciogliere bene, poi versare il tutto in una ciotola fredda.

Per la crema portare ad ebollizione il latte di soia e lasciarvi in infusione i semini estratti dall’interno della bacca di vaniglia. Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Sbatter le uova con lo zucchero, incorporare la farina e versarvi sopra il latte filtrato, mescolare e porre in una casseruola a fuoco medio per far addensare mescolando spesso con una frusta.

Quando la crema è pronta incorporare la gelatina strizzata, mescolare e versare in un recipiente freddo.

Ricavare dal pan di Spagna 2 dischi di circa 15 millimetri di spessore, disporne uno sul fondo della tortiera usata per la sua cottura, premendo leggermente per coprire bene tutta la superficie. Chiudere la cerniera e versarvi sopra la crema tiepida.

Coprire con il secondo disco di pan di Spagna e versarvi sopra la composta di albicocche livellandola bene.

Coprire il tutto e passare nel frigo.

Per la copertura ammollare la gelatina, e far scioglier a fuoco dolcissimo il cioccolato tritato con l’acqua.

Incorporare lo zucchero e mescolare per ottenere una salsa liscia e cremosa. Incorporare la gelatina strizzata, mescolare e versare in un recipiente.

Quando la superficie della composta di albicocche è ormai ben fredda velarla con la copertura al cioccolato tiepida.

Rimetter tutto in frigio fino a completo raffreddamento.

torta alle albicocche al timo e crema al latte di soia


E’ uscito il libro di Ricette della Nonna

500 tra le ricette più belle di Nonna da conservare finalmente nella tua libreria. Lo potete trovare in libreria e nei maggiori portali di ecommerce in formato elettronico oppure in copertina rigida.

Aggiungi commento

Questa email risulta già registrata. Usa il Modulo di login o inseriscine un'altra.

Hai inserito una username o una password errata

Devi effettuare il login per inserire un commento.
1
Tina Moretti

Come posso sostituire la colla di pesce?

Le ricette più cliccate
Ricetta torta al cioccolato
Torta al cioccolato

Unica e inimitabile


Ricetta torta di mele
Torta di mele

La classica di Nonna


Ricetta ciambellone soffice

Ricetta crostata alla marmellata
Crostata alla marmellata

Croccante e buonissima


Ricetta torta magica
Torta magica

Magicamente buona


Ricetta torta paradiso
Torta paradiso

Torta più soffice non esiste


Ricetta torta pan di stelle
Torta pan di stelle

Un nuovo classico


Ricetta torta pan di stelle

Ricetta torta margherita
Torta margherita

Profumata e soffice


Ricetta Tiramisù al caffè
Tiramisù classico

Il classico al caffè