Torta di pane, pollo e crema di salsa mornay
Una torta salata a strati ricca di sfumature: la rusticità del pane integrale, il profumo del pollo aromatizzato al timo, l’affumicato del prosciutto di Praga e l’opulenza della crema. La salsa mornay è una classica preparazione francese, ovvero una besciamella arricchita di Emmenthal grattugiato.
Ingredienti
- 200 gr di pane integrale raffermo
- 400 gr di petto di pollo a fette sottili
- 100 gr di prosciutto di Praga
- 2 uova
- 400 gr di latte
- 40 gr di burro
- 40 gr di farina
- 70 gr di Emmenthal
- 40 gr di parmigiano
- timo essiccato
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- Tempo Preparazione: 25 minuti
- Tempo Cottura: 1 ora
- Tempo Riposo: 30 minuti
- Dosi: 8 persone
- Difficoltà: Facile
Procedimento
Tagliate il pane a fette sottili, tostatele in una padella ben calda e utilizzatele per coprire il fondo di una tortiera a cerniera mobile da 24 centimetri, con il fondo coperto da carta forno.
Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, aromatizzate con poco timo e cuocete a fuoco vivo le fettine di pollo da entrambi i lati. Salate e tenete da parte.
Fate sciogliere il burro, unite la farina, mescolate con una frusta e unite il latte freddo. Fate addensare a fuoco dolce mescolando continuamente con una frusta per ottenere una besciamella. Unite l’Emmenthal grattugiato, mescolate e togliete dal fuoco. Incorporate le uova e regolate di sapore con sale e pepe.
Velate con poca crema il pane nella tortiera, coprite con metà del pollo e poi metà del prosciutto.
Fate uno strato di crema e ripetete l’operazione (pollo, prosciutto e crema).
Cospargete la crema in superficie con il parmigiano e 3 cucchiai di pane integrale grattugiato, poco pepe e un filo d’olio.
Infornate a 180 gradi per circa 30 minuti.
Lasciate riposare 30 minuti a temperatura ambiente prima di servire.
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