Torta di pane, pollo e crema di salsa mornay

di in Secondi di carne

Una torta salata a strati ricca di sfumature: la rusticità del pane integrale, il profumo del pollo aromatizzato al timo, l’affumicato del prosciutto di Praga e l’opulenza della crema. La salsa mornay è una classica preparazione francese, ovvero una besciamella arricchita di Emmenthal grattugiato.

Ingredienti

  • 200 gr di pane integrale raffermo
  • 400 gr di petto di pollo a fette sottili
  • 100 gr di prosciutto di Praga
  • 2 uova
  • 400 gr di latte
  • 40 gr di burro
  • 40 gr di farina
  • 70 gr di Emmenthal
  • 40 gr di parmigiano
  • timo essiccato
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione:
    25 minuti
  • Tempo Cottura:
    1 ora
  • Tempo Riposo:
    30 minuti
  • Dosi:
    8 persone
  • Difficoltà:
    Facile

Procedimento

Tagliate il pane a fette sottili, tostatele in una padella ben calda e utilizzatele per coprire il fondo di una tortiera a cerniera mobile da 24 centimetri, con il fondo coperto da carta forno.

Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, aromatizzate con poco timo e cuocete a fuoco vivo le fettine di pollo da entrambi i lati. Salate e tenete da parte.

Fate sciogliere il burro, unite la farina, mescolate con una frusta e unite il latte freddo. Fate addensare a fuoco dolce mescolando continuamente con una frusta per ottenere una besciamella. Unite l’Emmenthal grattugiato, mescolate e togliete dal fuoco. Incorporate le uova e regolate di sapore con sale e pepe.

Velate con poca crema il pane nella tortiera, coprite con metà del pollo e poi metà del prosciutto.

Fate uno strato di crema e ripetete l’operazione (pollo, prosciutto e crema).

Cospargete la crema in superficie con il parmigiano e 3 cucchiai di pane integrale grattugiato, poco pepe e un filo d’olio.

Infornate a 180 gradi per circa 30 minuti.

Lasciate riposare 30 minuti a temperatura ambiente prima di servire.

torta di pane, pollo e crema di salsa mornay


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