Tortino di riso con cicoria

di in Primi Piatti

Il tortino di riso con cicoria è un piatto unico particolarmente sfizioso, gustosissimo e vegetariano. Il riso lessato viene unito a uova, mozzarella e cicoria che lo rendono morbido e saporito. E’ una ricetta veloce e semplice da servire tiepida o anche fredda.

Ingredienti

  • 250 gr di riso
  • 250 gr di cicoria
  • 1 mozzarella tagliata a dadini
  • 4 cucchiai di pecorino grattugiato
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale q.b.
  • pepe verde q.b.
  • Tempo Preparazione: 20 minuti
  • Tempo Cottura: 35 minuti
  • Tempo Riposo: 5 minuti
  • Dosi: 4 persone
  • Difficoltà: Normale

Procedimento

Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo 5 minuti prima della cottura prevista.

Rompete le uova in una terrina. Conditele con sale, pepe verde appena macinato e olio extravergine di oliva. Quindi sbattetele bene con una forchetta.

Unite subito il riso lessato e ben scolato e fatelo incorporare alle uova.

A questo punto aggiungete il pecorino grattugiato, la mozzarella fatta a dadini e la cicoria tagliata a pezzetti e precedentemente ripassata in padella con un pò di olio e uno spicchio di aglio.

Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Imburrate e ricoprite di pangrattato uno stampo a ciambella non molto grande oppure una pirofila e versateci all’interno il composto di riso e verdura.

Sistematelo e livellatelo con il cucchiaio e poi, con i rebbi di una forchetta, appiattitelo bene.

Terminate spolverizzando la superficie del tortino di riso con il pangrattato e mettete in forno già caldo a 180°. Lasciate cuocere per 35 minuti e poi estraete dal forno.

Fate intiepidire per 5 minuti e poi trasferite il tortino di riso su di un piatto da portata.

Tortino di riso e cicoria


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