Trippa alla romana

di in Ricette del Lazio

La trippa è uno dei piatti più tipici della cucina romana. Deliziosa completata da una generosa spolverata di pecorino e menta ovviamente romana.

Ingredienti

  • 1 kg di trippa lessata
  • 1/2 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 etto di pancetta non affumicata
  • 1 kg di pomodori pelati
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 100 gr di pecorino romano
  • 1 mazzetto di menta romana
  • sale e pepe
  • Tempo Preparazione: 30 Minuti
  • Tempo Cottura: 35 Minuti
  • Dosi: 4 Persone
  • Difficoltà: Media

Procedimento

Tagliate la trippa a pezzetti.

Pulite e lavate la carota e il sedano. Tritateli insieme alla cipolla, all’aglio e alla pancetta.

Scaldate l’olio in un tegame preferibilmente di coccio, e fate soffriggere il trito preparato, quindi aggiungete la trippa e fatela insaporire per bene.

Versate il vino e fatelo evaporare a fuoco alto. Salate e pepate e aggiungete i pomodori sminuzzati, proseguendo la cottura per circa 30 minuti e mescolando spesso.

A cottura ultimata cospargete la trippa con il pecorino e con delle foglioline di menta romana fresca.

Trippa alla romana ricetta e foto

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